粤菜烹饪的正确方法

浩杰1344分享

粤菜是很有特色的一个菜系,它的影响很大,一般国外出现的中餐基本是粤菜。在烹调上以炒、爆为主,多种方式,其讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。下面是小编整理的粤菜烹饪的正确方法,欢迎大家阅读分享借鉴,希望大家喜欢,也希望对大家有所帮助。

粤菜烹饪的正确方法--清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的做法:

用料 :鲈鱼一条,大葱,生姜,料酒,蒸鱼豉油,盐。

用料 :鲈鱼一条,大葱,生姜,料酒

做法 :1、收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。

3、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。

4、蒸锅水开后,再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

6、将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。

7、撒葱丝。

8、最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。

小贴士:1.蒸鱼豉油含盐,所以用盐腌制时一定要少加点盐。

2.蒸鱼时,可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身,这样可蒸的更透彻,关火后虚蒸几分钟可去腥,一定不能心急哦,蒸鱼的水一定要倒掉,因为非常腥。

粤菜烹饪的正确方法--肉松蒸酿凉瓜

食材:凉瓜、香菇、肉馅、葱、姜、鲜马蹄。

调味料:盐、鸡粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉。

调味料:盐、鸡粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉

做法:

1.将干香菇提前浸泡、涨发好备用。葱、姜切末。

2.凉瓜洗净,顶刀横向切成3厘米左右的厚片。

3.用手轻轻"推"出瓜瓤,然后用小刀沿着圆形边缘修得工整一些,使其成环状。

4.涨发好的香菇挤干水分,切成小粒。鲜马蹄也同样切成小粒,挤干水分。

5.将肉馅倒入大碗,放入少许盐、鸡粉以及葱、姜末、香菇粒、花雕酒,顺时针搅拌摔打使其上劲。

6.当感觉肉馅上劲十足时,加入少许的水,继续搅拌,同时加入鲜马蹄粒,一个鸡蛋清,搅拌至肉馅细腻且任性十足即可。

7.锅中烧开水,水开后加入一点点盐,而后凉瓜环倒入焯水40秒,捞出立即过冷水。目的是使凉瓜更加翠绿。

8.用纸巾或干毛巾将凉瓜环上的水擦净,在瓜环内侧抹上一点干生粉,目的是使酿肉馅时肉馅与凉瓜黏合得更紧密。

9.小心地取一点肉馅在手中挤成丸子的形状,然后填入瓜环,稍作休整,使肉馅填满瓜环,底部不要露陷,顶部肉馅稍微出一点头即可。

10.将酿好的凉瓜整齐地摆在盘中,准备上锅蒸。

11.蒸锅的水烧开,将装有酿好凉瓜的盘子放入,大火蒸 10分钟,取出。

12.炒锅烧热,将盘中蒸凉瓜时溢出的汤汁倒入,如出汤较少可再加入一点高汤或水,烧开后,入蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉调味,而后加水淀粉勾一个薄薄的芡汁,淋在凉瓜上。就此,我们这道美味、营养且靓丽十足的肉松蒸酿凉瓜就大功告成啦。

粤菜烹饪的正确方法--莴笋炒瘦肉

材料:

莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法:

1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。

8、加入木耳丝,继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。


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