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银耳的挑选小窍门是什么

人体知识曾扬供稿

  银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,在购买的时候许多人不知道如何挑选,其实挑选也很讲究方法的!

银耳的挑选小窍门是什么

  银耳的鉴别方法

  看品相

  一级品:耳片色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达10倍以上。

  二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%~15%,蒂头稍带耳脚,干耳浸水后,膨胀率在10倍以上。

  通常来说,不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥,色泽也很洁白,肉相对厚,而且花朵齐全完整,有圆形的伞盖,直径一般都在三厘米以上。最重要的是,没有蒂头,也不含杂质。

  而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白,但是白色中略带米黄色,看上去虽然也是完整的一朵,但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间。

  较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥,肉也十分薄,有时候还带有斑点,蒂头杂质也相对多,形状不完整,不成朵,直径一般都在1.3厘米以下。

  闻气味

  品质新鲜的银耳,应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

  尝味道

  银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

  质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。

  银耳的营养功效

  一、防癌

  原因:

  1、银耳不仅能温补我们的身体,它的功效与作用还有一定的防癌效果。

  2、因为银耳富含矿物质,丰富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果。

  3、研究发现,癌症患者的血液里硒元素严重缺乏,而且银耳还含有特殊的多糖类化合物,这些营养物质能阻止致癌物质在我们体内的硝化反应,所以常吃银耳对预防癌症有显著的效果。

  二、美容

  原因:

  1、银耳不仅能养身,在美容领域也是有非常大的用处。

  2、研究表明,银耳富含大量的植物胶质,这些胶质的构成成分跟我们皮肤的胶黏蛋白类似,所以长期食用银耳可以使我们的皮肤更加水润弹滑。

  3、而且银耳之所以无色,是因为银耳含有一定的色素淡化成分,所以我们食用银耳后,这些色素淡化成分会直接作用于我们的皮肤,使我们的皮肤变得更加的白皙,对雀斑,黄褐斑有很好的治疗和预防效果。

  三、通便止泻

  原因:

  1、银耳对我们的肠胃有很大的帮助。

  2、银耳富含膳食纤维,能促进我们肠道的蠕动,从而使我们的排便更加顺畅,同时排便周期也大大缩短,对治疗便秘,消化不良等特别有效果,将银耳同蜂蜜一起食用更能达到立竿见影的效果。

  3、银耳不仅能通便,还能止泻,因为银耳富含植物胶质,这些胶质对肠胃的不正常蠕动有一定的抑制作用,所以银耳可谓是我们的肠道卫士。

  银耳的食用方法

  【紫薯银耳羹】

  准备材料:银耳、鲜百合、紫薯、冰糖

  做法:

  1、将银耳泡水洗净去掉根部黄色的部分,用手撕成小朵;

  2、把百合掰开洗净,紫薯去皮切丁蒸熟备用;

  3、在锅中加水煮沸,放入银耳煮至出胶来;

  4、在锅中加入蒸熟的紫薯,加入冰糖调味;

  5、最后加入鲜百合,继续煮至百合软烂即可。

  【南瓜银耳汤】

  准备材料:银耳、南瓜、红枣、冰糖、枸杞子

  做法:

  1、把银耳、红枣和枸杞提前浸泡备用;

  2、把银耳撕成小朵并去根,南瓜去皮去籽切块;

  3、把银耳放入砂锅中,加满清水,大火烧开后改小火煲1个小时;

  4、汤汁变粘稠后放入红枣和枸杞,红枣煮出香味后放入冰糖;

  5、把黄瓜下入锅中,中火煮10分钟左右,等南瓜变软后关火即可。

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