蛏子怎么洗又快又干净

　　蛏子在我们的生活中是很常见的海鲜类食物，它虽然属于比较小的海鲜，但是营养非常的丰富，很多人都喜欢吃，那么怎么洗蛏子才能又快又干净呢？下面就让我们一起来看一下吧！

　　洗蛏子又快又干净的方法

　　蛏子的清洗诀窍：

　　蛏子的清洗和一般的小海鲜不同，先放水里煮一下，再清洗。蛏子在开水锅里一烫，壳就张开了。在壳与肉相连接的地方有一条黑线，里面有沙，要把它取出，否则不卫生，吃起来也影响口感。沙线取出来后，再用水冲洗干净。

　　烹制时，用葱姜爆炒，最后在撒点胡椒粉。其实不只是爆炒，也可以拿它做汤，原汁原味更鲜美。

　　蛏子吐沙子又干净又快的方法

　　盆中加入水、盐和几滴麻油，水面上放两根筷子，目的是不让放蛏子的小筐沉到底部，再把装蛏子的漏筐放在筷子上面浸泡2-3小时，泡过的盆底就会有很多脏东西出现。再洗掉蛏子外壳上的脏东西，并用淡盐水反复搓洗几遍即可。

　　提示：用筷子隔开蛏子和盆底，蛏子还一直悬在水中，吐出来的沙子，直接沉到盆底，然后再吸进干净的水，再吐沙至干净。

　　蛏子肉无论是清蒸，还是炒着吃都非常鲜美，据说还有健脑益智的作用，而且含有丰富的蛋白质和钙等微量元素。难怪古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋;麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”。

　　蛏子最好吃的做法

　　爆炒蛏子

　　材料：

　　蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量

　　做法：

　　1.将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。

　　2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。

　　3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。

　　三丝拌蛏

　　原料：新鲜蛏子750克 火腿丝25克 净黄瓜50克 香菇75克韭菜250克 盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量

　　制作：

　　1.将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。

　　2.炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子氽至开口时捞出，待冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。

　　3.韭菜去根，切成3.3厘米长的段，放入开水中焯一下;香菇切成线，将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出、冷却。

　　4.将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，与姜末、醋、酱油调成的味碟一起上桌，供蘸食。

　　特点：五彩缤纷，质嫩清爽，味酸辣。

　　锅塌蛏子

　　主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，

　　味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个。

　　特色：呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣。

　　制作方法：

　　1.蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。

　　2.瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子。

　　3.旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油。

　　4.炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可。

　　蒜茸粉丝蒸蛏子

　　主料：蛏子500g，粉丝1把，蒸鱼豉油适量，大蒜少许，糖一小勺，葱花少许，姜片几片。

　　做法：

　　1.粉丝用开水泡软。

　　2.大蒜切末。

　　3.先把粉丝放入盘底，之后放入洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱。

　　4.水煮开后，放入盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟。蒸完后，盘子里有很多汤汁，这些可不能倒掉，鲜着呢，留着备用。

　　5.锅内倒入少许油，加入蒜末煸炒出香味。

　　6.加入蒸鱼豉油，蒸蛏子的汤汁，糖，煮开。

　　7.换个盆子，粉丝垫底，蛏子摆放整齐，把第6步煮的汤汁倒入盆中，撒上葱花。[10]

　　丝瓜炒蛏肉

　　原料：带壳蛏子500克 丝瓜300克 盐10克 味精5克 绍酒3克 湿淀粉15克 色拉油500克

　　制法：

　　1.先将蛏子洗净，用淡盐水漂养6小时;丝瓜去皮、洗净、切长条。

　　2. 取锅一只盛满清水，加热至沸，将蛏子氽水后捞出、去壳，去掉蛏肉表面的黑衣。

　　3. 原锅置中火上，加色拉油烧至3成热，将丝瓜条倒入滑炒，待丝瓜碧绿且8成熟时捞起沥油;锅内留少许余油，重置火上，加盐、味精、湿淀粉勾芡，再将蛏肉、丝瓜入锅翻炒，淋上明油，装盘即成。

　　特点：丝瓜碧绿，蛏肉鲜嫩，味浓香。