怎么判断羊肉好坏的方法

　　我们都知道如果坏了的羊肉会容易滋生很多细菌和微生物，是不能吃的，不然会容易引起身体不适，危害身体健康。那么羊肉的好坏应该如何去判断呢？下面就让我们来看一下吧！

　　判断羊肉好坏的方法

　　新鲜羊肉

　　1.色泽：新鲜羊肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。

　　2.弹性：新鲜羊肉的弹性很好，一般用指压后，立即恢复原状。

　　3.黏度：新鲜羊肉外表微干或有风干膜，不会黏手。

　　4.肉汤：新鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。

　　变质羊肉

　　1.表面发黏：羊肉变质后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

　　2.弹性变差。羊肉变质后里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以羊肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

　　3.有异味。变质羊肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

　　4.肉汤浑浊。变质羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

　　新鲜羊肉保存的正确方法

　　低温保存

　　低温可以抑制微生物的生长与繁殖，所以可以将羊肉放入冰箱中低温保存。

　　若是想短时间保存的话，那么可以将羊肉放冰箱冷藏室内保存，这样可以放置2-3天;若是想长时间保存羊肉的话，那么可以将羊肉放冷冻室内保存，一般可以存放几个月甚至半年的时间，但是解冻后的羊肉口感不是很好。

　　腌制保存

　　食盐有一定的杀菌抑菌作用，所以可以将新鲜羊肉用食盐腌制，一般来说用食盐腌制的羊肉可以保存半个月之久，而且风味口感与新鲜羊肉差别不大。

　　干制保存

　　干燥的环境不适合细菌的生长，所以可以采用熏干、晒干、烘干等干制方式，将新鲜羊肉变成干制羊肉，这样可以长时间的保存。不过，经干制后的羊肉食用口感就与新鲜羊肉完全不一样了，所以新鲜羊肉怎么保存，还得看个人的需求，选择合适的保存方式。

　　吃了变质羊肉的缓解方法

　　多喝温水

　　吃了变质羊肉后，应该适当的喝点温水，这样可以将变质的羊肉尽快的排出，而且在一定程度上还可以缓解身体的不适。

　　多休息

　　如果说食用变质羊肉的量不多，而且身体不适感的程度较轻时，适当的喝点温水，然后多休息一下，或许身体就能恢复正常。

　　就医检查

　　吃了变质的羊肉后，身体腹痛、腹泻不止，而且伴有恶心、呕吐等不良反应，甚至有加重身体的不适的症状时，那么，建议去医院检查，以免情况严重，引起肠胃方面的疾病，耽误治疗时间。