芥末有什么作用和功效

　　芥末这个食物相信大家都很熟悉，它的味道带有很浓烈的刺激味，但同时又具有很好的开胃、杀菌的作用，是很多人又爱又恨的食物，那么经常吃芥末有哪些功效呢？下面就让我们来看一下吧！

　　芥末的作用和功效

　　1、解毒除臭:芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。另外,芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。

　　2、增强食欲:芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果,同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效;对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

　　3、治疗风湿:芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹;与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

　　4、减少血液黏稠度:芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

　　5、美容养生:芥末油有美容养颜的功效。在美体界,芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈,具有较强的刺激作用,可以调节女性内分泌,增强性功能,还能刺激血管扩张,增强面部气血运行,使女性脸色更红润。

　　芥末的食用方法

　　芥末鱿鱼的做法

　　材料:鱿鱼1条、生菜2片、柳橙1个,蒜末1/2大匙调味料酒1大匙、芥末酱1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、鸡精、香油少许。

　　做法:

　　1、鱿鱼洗净,去膜,撕掉侧片,在表面横切刀口,然后分长条,再切薄片。

　　2、烧开水,加酒,放鱿鱼氽烫至熟,捞出,立即用凉水冲凉,沥干,放入碗内,加蒜末,另用小碗将所有调料调匀,淋上鱿鱼拌匀。

　　3、盘内排一圈切好的柳橙片,垫上洗净的生菜,再盛上拌好的鱿鱼即可。

　　芥末酱的做法

　　材料:芥末粉20kg、增稠剂300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、盐1~2kg。

　　做法:

　　1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。

　　2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好。

　　3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6。

　　4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h。

　　5、先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱。

　　6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品。

　　芥末花生豆的做法

　　材料:花生400g、白酒1两、芥末50g、花椒少许、盐适量、糖20g、芥末粉适量、五香粉适量。

　　做法:

　　1、用开水将花生泡上五分钟,这样就能很方便的将花生皮剥去,将所有的花生皮都剥去备用。

　　2、凉油下锅,将花生一起放入炒,小火慢慢炒,直至微微变色,加入白酒,一起炒,炒至金黄色且油中几乎没有气泡,捞出沥油。

　　3、在锅中留少许油,加入芥末和花椒煸炒,煸炒出香味后下入花生一起翻炒,加入盐,糖,芥末粉和五香粉等调料一起翻炒。

　　4、翻炒以后盛入碗中,摊凉就可以吃啦。

　　食用芥末的注意事项

　　食用人群

　　一般人均可食用。

　　⒈高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用。

　　⒉胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

　　食用禁忌

　　1.芥末具有强烈的刺激性，有上火、眼睛红肿炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等身体不适者不宜食用。

　　2.高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。

　　3.孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食。

　　4.日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

　　其他事项

　　适用量：每次少许。

　　精选妙藏：芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。