中国北方为何盛行立春吃萝卜
在中国北方，立春盛行吃萝卜，又常常称其为“咬春”，但是地域不同，社会阶层不呵，吃萝卜的方式也不完全一样。那么你们知道立春吃萝卜习俗的形成和发展吗，中国北方为何会如此盛行呢?以下是小编为你整理的立春吃萝卜盛行的原因，希望能帮到你。
不同地区吃萝卜的方式
吃萝卜可以分为啃、切片、切丝、做馅等多种形式。京津一带以及山东的习俗是生吃囫囵萝卜。
立春吃萝卜盛行的原因
明人刘若愚《明宫史>载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名日‘咬春’。”清初乾隆年间潘荣陛的<帝京岁时纪胜>载：“生食水红萝卜，名日‘咬春’。”清光绪富察敦崇的《燕京岁时记>载：“妇女等多买萝卜而食之，谓可以却春困也。”这说明“咬春”的习俗明清以来在北京一直很流行。河北吴桥“咬鲜红莱菔，谓之嚼春，可以顺气醒睡”，可见也是整食。在山东临沂地区，立春这天人人手拿一个生萝卜，待立春时刻一到，不约而同的咬下去。在中国最东北部的黑龙江省以及在西南地区的贵州，人们不仅同样是食生萝卜，并也认为可以消除睡意。可见不论是在东北、华北还是西南地区，立春都吃萝卜，而且吃萝卜的意义都是祛春困。在天津，人们相信立春萝卜还有增强生育机能的功效，《天津志略》载：“妇女多食紫萝卜，谓为‘子孙萝卜’。”在北京也是如此，“妇女等多买萝卜而食之”，尽管说“谓可以却春困”，但实际上也隐含了增强生育机能的功效，这种观念在天津和北京应是一致的。因为“却春困”并不只是限于妇女，男人和儿童也有春困，妇女立春吃‘子孙萝卜’应该与生儿育女有关。
在山西把萝卜切成片生吃，这也称为“咬春”，《阳城县志》载：“民间啖莱菔片，名日咬春。”《直隶绛州志》和《河津县志》都载：“立春，啖萝卜数片，名日咬春。”有的地方则把萝卜切成丝吃，《南宫县志>载：“立春日，以萝卜为细菜，五辛为春盘，面为春饼，谓之‘赏春’。”如果说山东的“咬春”有着粗犷豪爽的风格，那么山西的‘赏春’则带有温文尔雅的情调。
有的地方认为吃萝卜是取与春季物候相适应的新生之义，如山西《阳城县志>载：“民间茹萝卜、面饼，即荐辛，取春生之意也。”这种咬春的习俗以及咬春应节的观念甚至影响到某些少数民族，如<回民月令》载：“立春，食生菜，不可过取，迎新之意而已。”蔬菜是食物组成的一个不可缺少的部分，古人早就知道它的重要性，所谓饥馑的馑，就是指蔬菜歉收而言，即<尔雅>所说“谷不熟为饥，蔬不熟为馑”。
萝卜已有两千年的栽培史，是中国大部分地区的主要蔬菜之一。在春秋时期，食用的蔬菜多达四十多种，其中人工栽培或经人工保护的有瓜、瓠、菽、韭、蒜、葵、芹、蔓菁等十五六种，但是萝卜那时还和荼、蒲、荠、蕨、荇、苋、卷耳一样，不是人工栽培，只是野生蔬菜，为人们在灾荒年份替代粮食食用。<诗经>中提到132种植物，其中作为蔬菜的有二十多种，萝卜即其中之一。在唐代已经培育出味美可口的萝卜优良品种，杜甫诗曾赞美道：“长安冬菹酸且绿，金城土酥净如练。”这里的土酥就是萝卜。萝卜当时的价格也比较高，“秋中卖银，十亩得钱一万。”
唐宋时期萝卜的种植已经十分普遍。苏轼诗说：“芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。”认为“以蔓菁同为羹，固可斗胜酥酪，至槌根烂煮，研米为糁，宽胸助胃，不必以味胜矣。”可见萝卜在当时已作为主食的一种代用品，即可以与蔓菁一起做羹，也可以与米糁一起煮饭。杨万里诗：“雪白芦菔非芦菔，吃来自是辣底玉。”此期萝卜的味道已经大有改进。苏恭日：“莱菔即芦菔也。嫩叶为生菜食，大叶可熟啖。陶氏言不中食，理丧其真也。”说明此时品种已经经过改良，并不一定是陶弘景言之有差。在明代，萝卜不仅种植普遍，食用广泛，而且已经相当便宜。萝卜作为节日食物进入立春是与萝卜种植和食用的日益普遍分不开的，与萝卜储藏技术的成熟也有关系。
中国北方立春吃萝卜的习俗还有地理上的原因。在北方，萝卜是作为水果的代用品来看待的，在许多地区，有些优良品种是作为水果来食用的。由于地理条件的差异，北方的水果不如南方丰富，尤其是冬春季节，更是缺乏新鲜水果。以前，北方人在冬天一般只能过年或者在婚礼上吃到少量干果。而萝卜是冬春季节的主要蔬菜，农民家庭常常大量储藏，即使在城市里，居民也可以很方便地在街上买到。《城北集诗注》载：“立春后竞食生萝卜，名日‘咬春’，半夜中街市犹有卖者，高呼日：‘赛过脆梨’。”雩娄农对萝卜的特性及北京人的食用习惯作了生动描述，他说：“萝卜，天下皆有佳品，而独宜于燕蓟。冬飚撼壁，围炉永夜，煤焰烛窗，口鼻炱黑，忽闻门外有卖水萝卜赛如梨者，无论贫富耄稚，奔走购之，唯恐其过街越巷也。琼瑶一片，嚼如冰雪，齿鸣未已，众热俱平，当此时何异醍醐灌顶?都门市谚有‘冷官热做，热官冷做’之语，余谓畏寒而火，火盛思寒，一时之间，气候不同，而调剂适宜，则冷而热，热而冷，如环无端，亦唯自解其妙而已。”南方的冬天不是太冷，一般也不须生火炉，因此身上也不像围火炉的那些北方人那样燥热，须吃生凉萝卜滋阴除热。
