广西壮族三月三传统美食有哪些

广西壮族三月三传统美食都有哪些

三月三赶歌圩，搭歌棚，举办歌会，青年男女们对歌、碰蛋、抛绣球，谈情说爱。这一天，广西人民不但有小长假，还有很多民俗活动和各种美食。那么，广西壮族三月三传统美食有哪些呢?

广西壮族三月三传统美食有哪些

五色糯米饭

壮家人喜爱五色饭，把它作为幸福吉祥的象征。除了农历三月初三外，社日、中元节，甚至过年等，也有人做五色糯米饭吃。在孩子满月、新居落成等喜庆日子里，也要蒸煮五色饭分送左邻右舍。

人们采来红兰草、黄饭花、枫叶、紫蕃藤、用这些植物的汁浸泡糯米，做成红、黄、黑、紫、白五色糯饭。相传，这种食品是深得仙女们的赞赏后流传下来的;也有人说是祭祀歌仙刘三姐的。吃了这种饭，人丁兴旺，身体健壮。

荠菜煮鸡蛋

在湖南地区有着三月初三，荠菜煮鸡蛋的习俗。春天正是采食荠菜的季节，而荠菜的谐音是“聚财”。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。荠菜煮鸡蛋不仅可能祛风湿、清火，令腰腿不痛，而且还可预防春瘟。因此，民间有着“三月三，荠菜当灵丹。”的民谚。

发糕

发糕算是老南宁过“三月三”的一道特色美食了。据市民陈小姐回忆，小时候过“三月三”，她都要缠着母亲蒸发糕给她吃。发糕有焦黄、泥黄、雪白三色，焦发糕是传统地道的做法，后两种是随着市场的发展，顾客口味的差异化而演变出的新品种。每逢“三月三”，不少南宁人都会准备一些发糕拜祖祭祀。发糕口感松软香甜，老少皆宜。

蒿子粑粑

蒿子粑粑又称蒿子粑。是传统江南青团衍生出来的另一种做法。每年农历三月三日吃蒿子粑，是安徽江淮，江南一带汉族民间传统风俗。每年三月，家人采来粑粑蒿的嫩叶，洗净，然后拌以粘米和糯米粉，做成扁平溜圆的粑粑，放入锅内，用旺火蒸熟，吃起来软糯香甜可口。而吃蒿子粑粑的习俗是为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪灵所侵。

薄饼

农历三月初三吃薄饼，是同安人的传统习俗之一。郑成功收复台湾后，其子郑经继承父业，继续抗清，多次出兵攻打闽南一带，因清军顽抗造成百姓伤亡惨重。在郑军反攻下，清军投降，郑军进入城内，老百姓一边迎郑军，一边制作薄饼祭祀死难的亲友。后来民众就用薄饼在农历三月初三日祭祀祖宗。

做薄饼单是馅就足够忙活好长时间，但是更关键的是需要薄饼皮做支撑。薄饼皮不但要薄更要劲道，这样包着馅料就不容易破裂。吃时将馅料放在薄饼皮上，卷成竹筒状，非常味香可口。因为质量好的薄饼皮很Q，所以也有很多人喜欢单吃薄饼皮。

水油堆

柳江的水油堆，是壮家特色小吃之一。在柳江的一些老街或者学校附近，经常可以看到上了年纪的老人，仅凭着一个锅头，一堆炭火，一瓶油，一盆面粉，一碗芝麻，转瞬之间，白面在油锅里上下翻腾，白进黄出，一股浓浓的香味在街道上空弥漫，久久不散。水油堆一般在圩日时现做现卖，软软的水油堆，夹一个放进碗里，再淋上红糖水，咬一口，又软又糯，又甜又香。

壮粽

壮族称粽子为“粽粑”，宁明壮粽是用糯米、猪肉等煮制成的一种大粽粑，是壮族“三月三”特制的传统食品，也是用来祭祀拜祖的食品。壮粽比我们一般吃的粽子要大很多，一般要几个人一起吃才能吃完。

三月三历史发展

农历三月初三，又称“上巳节”。春秋时期就已在流行。

《论语》有云：“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。”大约写的就是当时的情形。

古时以三月第一个巳日为“上巳”。巳日多逢三月初三，魏晋以后，上巳节定为三月三，后代沿袭。“上巳”在汉代定为节日。

《后汉书·礼仪志上》记载：“是月上巳，官民皆絜(ji，洁)于东流水上，曰洗濯祓除，去宿垢疢(chn，病)，为大絜”。

祓除也叫祓禊，即去水边沐浴。“上巳节”正处于季节交换，阴气还没有完全褪去，人容易患病，去水边沐浴可以祛除病痛和灾祸，并祈求福祉降临。

魏晋时代，“上巳节”除了要祓禊之外，还演变为皇室贵族、公卿大臣、文人雅士们临水宴饮的日子，这成为“上巳节”另一项重要习俗“曲水流觞”。

唐以后，“上巳节”的习俗逐渐淡出。

三月三上巳节自先秦至唐十分繁盛。从宋元时代开始，渐渐不显，笔记史料和文学作品中都表现了一种追古慕古的情怀。与此同时，寒食、清明、上巳三节呈现合并混同的趋向，最终寒食“并”入清明，上巳“躲”进清明。

三月初三在中国西南地区的一些少数民族地区，仍是一个隆重而盛大的节日。但在中国大部分地区，这个节日已经很少有人知道了。

广西壮族三月三吃什么

1、广西三月三吃什么—五__糯米饭

北部坝王河一带，因气温较低，此时枫叶尚小，未能着__，以三月十三日为”枫叶节“。节日这天，人们到山野踏青游春，儿童们摘嫩枫叶做成圆球抛打，妇女们则摘几匹嫩枫叶__在头髻上。此外，家家把糯米染成五颜六__，做花糯米饭吃。青年们到山坡上吹木叶、唱山歌。如遇上称心如意的对手，晚上便相邀到布依村寨，通宵达旦地对歌。临别时，主人家用芭蕉叶包着花糯米饭和鸡腿肉分送歌手，作为节日的礼物。

壮家人常常以糯米饭的颜__是否鲜艳，味道是否香甜来评定女主人是否是真正的巧妇。每到三月初三或清明，天还没亮，各家的主妇们遍纷纷起床，把泡好的五__糯米放入蒸笼里用文火蒸煮。早晨，孩子们个个拿着____的糯米团边走边吃，比谁家的饭更黑、更黄、更紫、更香。

五__糯米饭不仅美观美味，而且具有一定的__用价值。用来染红颜__的“红兰草”具有生血作用，染黄颜__的“黄花饭”或栀子具有清热凉血等作用，而染黑颜__用的则是枫叶，李时珍在《本草纲目》里说：枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

五__糯米饭的由来：

传说一：祭祀特桂

传说，有位才智超群的壮人韦特桂，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当，把特桂视为眼中钉，下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知，连夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不着，就放火烧山，那天正是农历三月初三。

皇兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找到特桂尸体，含泪把他葬在枫树旁。以后的每年三月三，壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等__，蒸熟后拿到山上祭祀特桂。

传说二：三圣母与沉香

传说仙女三圣母因思凡下嫁人间，触犯了天条，于是被玉皇大帝关进了地狱，还不给她东西吃。三圣母的儿子沉香为了不让母亲饿着，就把饭给母亲送到地狱，哪知每次路过狱门时都让看门鬼给吃光了。

沉香想出了一个办法：用枫叶汁把糯米浸黑后煮成青精饭，看门鬼从没吃过黑米饭，以为有毒便不敢再吃。从此，沉香的母亲就是依靠这青精饭得以维持生命。沉香的孝心感动了上天，玉皇大帝便将三圣母释放了。

传说三：特侬与猴子

古时候壮家村寨有个青年叫特侬，从小与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬很孝顺母亲，出门干活也背着母亲同去。并且随身带着母亲最爱吃的糯米饭。

但是，山上的猴子会抢走糯米饭。当特侬想着怎样不让猴子抢走糯米饭时，无意中发现扯着枫叶的手被染上了黑__。顿时灵机一动，就做出了黑__的糯米饭。

从此，特侬和母亲上山砍柴，都带着黑__糯饭，也用不着担心猴子把糯米饭抢走了。后来，壮家人都学着特侬，家家户户学做黑__糯米，后又逐渐用黄栀子、红蓝草等做成了黄__、红__、紫__糯饭，逐步演变成了如今的五__糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食品之一。

五__糯米饭的做法

准备材料：糯米适量、红蓝草(红__)适量干、黄花(黄__)适量、紫苋菜(梅红__)适量、糯米原__(白__)适量、黑豆汁(黑__)适量。

做法：

1、将黄花洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取黄__染汁。

2、将黄__染汁沥渣倒出备用。

3、将红蓝草(紫__)洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取紫__染汁。

4、将紫__染汁沥渣倒出备用。

5、将红蓝草(红__)洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取红__染汁，将红__染汁沥渣倒出备用。

6、将洗净的糯米分别倒在各染汁碗内，白__为糯米原__放入清水内泡，放__箱内隔夜泡一晚。[分别泡了紫__(红蓝草)、黄__(干黄花)、红__(红蓝草)、黑__(黑豆汁)、梅红__(紫苋菜汁)、白__(糯米原__)]

7、将糯米里的各染汁水倒出沥干水份待用。

8、依次将染好__的糯米放入已铺有蒸沙布的竹匾内。(竹匾也是在老家顺手带回来的，虽然很老很旧了，但却是很喜欢，以前的老人都会手编的竹编，但现在少见到了。)

9、起锅放入适量清水，将装有糯米的竹匾架在蒸架上，加盖蒸煮至糯米软糯即可。

2、广西三月三吃什么—鸡屎藤

农历三月三吃鸡屎藤，是广西北海本地人的一种传统习俗，我们将叶与大米混合研磨成粉，再做成一片片的鸡丝藤面，用这种面做成的鸡丝藤?仔汤，味道清香甜美，是本地人喜爱的特__小吃。相传农历三月初三是中华民族的人文始祖轩辕黄帝的诞辰，北海人以此纪念这位伟人。

农历三月初三，在侨乡__门家家户户都有吃“鸡矢藤”饼的习俗。先将其叶子洗净，与糯米一同磨碎，拌入煮溶的糖水，搓成粉团，压成饼状。部分还会在饼面印有“福、禄、寿”等吉祥字。用鸡矢藤叶做出的饼甘凉可口，别有风味，食后清热解毒。

3、广西三月三吃什么—壮粽

宁明壮粽是用糯米、猪肉等煮制成的一种大粽粑，是壮族“三月三”特制的传统食品。

壮家粽子起源于宋代，叫“风莫”。它是一种特大的粽粑。大年夜，姑娘们便把煮熟的“风莫”从铁锅里捞出来，以备正月食用。正月十五，出嫁姑娘都要回娘家吃风莫饭，父母打开风莫，分给全家人。儿女须将风莫吃完，以示孝敬父母，祈求父母高寿。

壮族三月三有什么活动

壮族三月三主要有祭祀祖先、对歌择偶、聚餐、唱戏、抢花炮、抛绣球、斗蛋等活动。

祭祀祖先

摆祭坛做法事

在祖神庙里摆祭坛， 供猪、牛、羊三牲和彩色糯米饭，请师公班和道公班来做法事，祭祀祖神“娅浦”，祭坛四周高挂各村寨送来的幡旗。师公在祭祀前，首先设神坛或灵堂，点燃香烛，仪式开始，主持祭祀的师公身穿法袍，头戴法帽，扎法带，执法器(牙笏和镇坛木)，在念咒唱经过程中，边唱边舞，开坛请神。仪式中间，有两童子分别戴红、黑两种木面具，持二环杖(即赶鬼棍)穿插表演双人棍舞，双人绸带舞，接着童子与其他师公共同表演，以祈五谷丰登。最后，全体师公与童子各持乐器(鼓、锣、钹、镲)和法器(杖、牙笏、镇坛木)，由主持师公领头以排队一字形(少则8-9人、多则十几人)，边打乐器边舞蹈，变化多端，节奏从平缓到急速，从稳步行走到转身跳跃，壮语称之为“踩罡”或叫“踩灯”(有踩十二灯、三十六灯、七十二灯等)，每次跳踩罡时， 都以队形显示出“福’“禄”“寿”字图样。

抬祖神“娅浦”巡游

用彩轿拾出“娅浦”，吹奏八音，师公扮“骆垌”(即戴傩面的鸟神和蛇神)跳舞开路，巡游各村寨，驱邪祈福。骆垌舞是师公舞的一种，以打击乐为伴奏，表演时常常先歌后舞，舞时不歌，鼓舞相随，行舞定向则以东、西、南、北、中，再就是半蹲勾脚跨腿转体、点步、矮步、蹲揣为主要舞姿，表现祭祀、行军、出征、点兵、打仗、筹粮、存粮、养兵、招魂、驱邪赶鬼、喜庆、安民等内容。表达了骆越后人对骆越古国、对“娅浦”的尊敬和怀念。

放河灯

晚上在廖江里放河灯，河灯从小陆圩一直摆放到罗波圩。

演大戏

由还愿的主家出钱请戏班唱戏，一般连唱三晚，如还愿的主家多时可连唱十晚，唱戏时抬祖神“娅浦”的彩轿“唱戏”。 

对歌择偶

对歌择偶习俗是壮族三月三节日活动的重要内容，也是壮族婚姻文化的历史缩影。

对歌择偶习俗分为四个阶段：相见对唱“初恋歌”，唱到爱慕时转为“赠礼歌”，之后再唱“别情歌”，分手时唱“约会歌”。

“初恋歌”有六个进程：

1.游歌(又称沿路歌)，为引起对方注意而即兴唱的一些与赶歌圩有关的山歌。

2.见面歌(初会歌)，一般是互相问候，互通姓名、住地，并互相谦恭赞许。

3.求歌，即请求与对方正式对歌。

4.和歌(又称接歌)，被邀请的一方，与“求歌”者唱答。

5.盘歌，即一般的对歌，双方互相盘问唱答，考察对方的聪明才智，以增进相互了解和初结情谊。

6.相交歌(又称甜歌)，这是男女之间彼此倾心、相互爱慕，为抒发情怀、披露心声而唱的甜蜜之歌，是双方交结情谊的一种标志，有初交歌、深交歌之分。

“赠礼歌"(又称信歌、定情歌、赠物歌)，是男女互赠信物，以表示确定关系、结缔姻缘所唱的歌，此时便是定情阶段。恋人在定情之后或会情之时，常以各种“思歌”(念情歌、相思歌)抒发思念的情怀，诉说相思衷肠。

“离别歌”(又称别情歌、相送歌)，是对歌将结束时，男女双方难分难舍而对唱的歌，情人唱“别情歌”更有一番滋味在心头。

“约会歌”，是恋人叮嘱，下次歌圩再见面的歌，虽然别情难舍，但有一番叮嘱在心怀，仍是充满着期待的。

三月三的简介

农历三月三，亦称“上巳节”，是中华民族的传统节日，其中以汉族、壮族、苗族、瑶族为典型，自古皆有“二月二，龙抬头;三月三，轩辕生”的说法。

每年这一天，世界各地的华夏子孙都会来到黄帝故里新郑市寻根拜祖;这一天，也是古上巳节，是古人举行“祓除畔浴”活动中最重要的节日。《论语》中所记的“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归”与《兰亭序》中“曲水流觞”都与上巳节相关。

“三月三”在壮族传说中，是壮族始祖布洛陀诞辰日。在广西，农历三月三，不仅是壮族传统踏青歌节，也是壮族祭祖、祭拜盘古、布洛陀始祖的重要日子。每到三月三时节，壮族青年男女聚集街头欢歌、汇聚江边饮宴。同时，“壮族三月三”不仅是壮族重要的传统习惯节日，也是广西汉族、瑶族、侗族、苗族等民族传统节日。

据记载，三月三歌节已有上千年历史。壮族山歌的发展尤为突出，歌会十分盛行，在古代男女青年聚集街头或江边饮宴欢歌。到了清代，形成了数百人以致数千人聚唱的大规模"歌圩"。

2014年起，“壮族三月三”作为广西壮族自治区法定传统公众假日，自治区内全体公民放假2天。