2021端午节的习俗和礼俗传说

端午的原旨和性质在各地是一致的，几乎没有大的区别，而构成端午节日的礼俗则种类、名目繁多，且因地而异。以生活形态类而论，诸如蓄兰沐浴、龙舟竞渡、采百草与斗百草、捕_、熙游、竞技等;以驱毒逐疫类而论，诸如戴百索和香囊、长命缕，悬艾人、五雷符、五毒符等;以时食类而论，诸如角黍(粽子)、羹汤、端午酒、端午宴等不一而足。总的看来，代表性的礼俗主要是两项：龙舟竞渡和吃角黍(粽子)。

端午及其礼俗的传说，主要是以某些与端午相关的同质的社会习俗为题材，并逐渐将其起源与某些历史人物及其功业联系起来，而创作、记述、渲染、传扬、流传下来的口头非物质文化遗产。这些口头作品是在不同的时代背景下、由不同地域的民众所创作的，惟其如此，才显得纷繁而驳杂，呈现出文化多元性和多样性的特点。仅就端午起源的传说而言，主要与三个历史人物有关：楚大夫屈原、吴大将伍子胥、越王勾践。此外，还有孝女曹娥等。当然，主要是以龙舟竞渡这个重要的端午习俗来说事。楚人说端午起源于对屈原的缅怀，吴人说端午起源于对伍子胥的悲悼，越人说端午起源于对勾践的纪念。这3个关于端午起源的“传说群”，究其实质，其实是楚、吴、越3个地域文化的产物。楚、吴、越这3个历并立与交战的国家和集团，都处于战乱纷争的春秋战国时代，民众对民族命运的期望与对国泰民安的憧憬，必然地促使他们选择各自理想中的代表人物，作为他们民族精神的代表和旗帜，而这样的人物就是屈原、伍子胥、勾践。于是，在时代因素使然下，以悲悼祭祀屈原、伍子胥、勾践为内容的端午起源传说，便一发不可收拾，并逐渐兼并了原先流行于民间的“毒五月”里种种驱毒逐疫的民俗事象，成为包括民俗事象和人物功业在内的内容庞杂的端午传说。这些端午传说一直在民间流传不衰，使其成为在所有的传统节日中最富传说色彩和斑斓民俗事象的节日。由于种种复杂的原因，流传的态势出现了很大的落差，沅湘地区流传的纪念屈原端午传说和吴越地区流传的伍子胥端午传说仍然盛传不衰，而纪念勾践的端午传说虽然也仍在民间流传，但一方面由于卷转虫海侵的发生，一方面由于勾践的越国后来被楚国所灭，导致了古越人的流徙，使纪念勾践的端午传说的流传和延续多少显得有些衰弱了。

非物质文化遗产，无论是民俗事象还是民间故事传说，都是农耕文明条件下的精神产品，在现代社会条件下遇到了严峻的挑战，使它们的传承变得十分脆弱，这已是不争的事实。但是根据近些年来一些民俗学者田野考察而知，端午传说及其所记载的种种端午民俗事象，即使在现代社会条件下，依然在一些经济发达地区的民众中以口口相传的方式生存着、生长着、承继着，显示着民间口头文学鲜活的生命力和影响力。尽管民间传说不等于历史，但毕竟如高尔基所说，“从远古时代起，民间文学就是不断地和独特地伴随着历史的”，以历的真实人物和历史事件为核心情节的传说和以纷繁芜杂的端午民俗事象为核心情节的故事，依然在一些地区相互依存、口头流传的事实，无疑是我们认识历史和考察民众宇宙观和社会观的重要材料，也值得我们加倍珍惜和悉心保护。

端午节食俗

最早出现的端午时食，应属西汉的“枭羹”。《史记》“武帝本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。大约因为枭不易捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。锉是端午的主角-粽子，在稍晚的东汉就已出现。一直要到晋朝，粽子才成为端午的应节食品。《风土记》：“五月五日，与夏至同，……先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟。同时又有另一种端午节食，称为“龟”也只在晋朝昙花一现，随即销声匿迹。只有《风土记》中称为“角黍”的粽子，因为附会在屈原的传说上，千百年来，成为人欢迎的端午节食。

从《风土记》中记载的作法看来，当时的粽子是以黍为主要原料，除了粟子以外，不添加其余馅料。但在讲究饮食的中国人巧手经营之下，今天能看到的粽子，不论是造型还是内容，都有五花八门的变化。

先就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为乾竹叶绑出来的粽子，熟了以没有竹叶的清香。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑，长不及两寸的甜粽。

就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。料的内容，则是最能突显地方特色的部分。

北平的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以蘸糖吃;另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主;第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之，只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿，有人美其名为“黄金裹玛瑙”。

浙江的湖州粽子，米质香软，分为咸甜种。咸的以新鲜猪肉，浸泡上等酱油，每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅，上面加一块猪板油，蒸熟，猪油融入豆沙，十分香滑适口。嘉兴“五芳斋”出品的粽子尤其，馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。

四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。

广东的中山芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

闽南的粽子分硷粽、肉粽和豆粽。硷粽是在糯米中加入硷液蒸熟而成。兼具粘、软、滑的特色。冰透加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等。