中餐宴席的礼仪知识有哪些

金凤1871分享

新年聚餐要掌握一些宴席礼仪,餐桌礼仪在中国人的礼仪秩序中占有一个非常重要的地位,用餐不仅是解决基本身体需要的方法,也是头等重要的社交经验。下面是小编为大家整理的中餐宴席的礼仪知识,希望能对大家有所帮助。

中餐宴席礼仪要点

1、要掌握入座礼仪

先有请宾客入座上席,再请长辈入座宾客旁边,依次入座,最后自己坐在离门最近处座位上。如果带孩子,在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁边。入座时,要从椅子左边进入,坐下以后要坐端正身子,不要低头,使餐桌与身体距离保持在10-20公分。入座后不要马上动筷,更别弄出什么声响,也不要起身走动,如果有什么事情,要向主人打个招呼。动筷子前,要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。

2、要重视餐桌忌讳

进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话,以示歉意。

如果要给客人或长辈布菜,最好用公用筷子,也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯,菜是一个一个往上端的,如果同桌有领导、老人、客人的话,每当上来一个新菜时,就请他们先动筷子,或者轮流请他们先动筷子,以表示对他们的尊敬和重视。

吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上扔,要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己的餐桌边,或放在事先准备好的纸上。

3、要合乎进餐礼仪

进餐时,先请客人、长者动筷子,加菜时每次少一些,离自己远的菜就少吃一些,吃饭时不要出声音,喝汤时也不要发出声响,最好用汤匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝,不要一边吹一边喝。有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物,特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来,这种做法是不合礼仪要求的,特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象。有的人喝汤时,也用嘴使劲吹,弄出嗦喽嗦喽的声音来,这也是不合乎礼仪要求的。

4、要使吃相优雅

要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛。不要光低着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。最好不要在餐桌上剔牙,如果要剔牙时,就要用餐巾挡住自己的嘴巴。

要明确此次进餐的主要任务。现在商海如潮涌,很多生意都是在餐桌上谈成的,所以要明确以谈生意为主,还是以联络感情为主,或是以吃饭为主。如果是前者,在安排座位时就要注意,把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感;如果是后者,只需要注意一下常识性的礼节就行了。把重点放在欣赏菜肴上。

最后离席时,必须要向主人表示感谢,或者就在此时邀请主人以后到自己家作客,以示回谢。

总之,和客人、长辈等众人一起进餐时,要使他们感到轻松、愉快、气氛和谐。我国古代就有所谓的站有站相,坐有坐相,吃有吃相,睡有睡相。这里说的进餐礼仪就是指吃相,要使吃相优雅,既符合礼仪的要求,也有利于我国饮食文化的继承和发展。

5、要注重分配座位

在中国的饮食礼仪中,坐在那里非常重要,主座一定是买单的人,主座是指距离门口最远的正中央位置,主座的对面坐的是邀请人的助理,主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧,位居第三位,第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。让邀请人和客人面对而坐,或让客人坐在主桌上都算失礼,中国的文化是不让客人感到紧张。邀请人可以指定客人的座位,自己的部下或晚辈也可被按排在比自己更重要的位置上。通过分配座位,中国人暗示谁对自己最重要。

6、要注意设宴原因有喜有悲

中国人向来「以食为先」,饮食除了是满足人的基本需求,亦是秉承传统习俗,聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺,也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等,中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节;但另方面,若有人离世,丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”,宴请出席葬礼的亲戚朋友,向他们表示谢意,可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。

中餐礼仪注意事项

1.桌次安排

按照惯例,首先摆设主桌的位置,一般主桌应摆在最显眼的地方;其次,排列其他桌次,各桌次地位高低是以离主桌的远近和左右确定的。桌次排列的规则大致有以下几种:

(1)两桌的小型宴请,可以采取两桌横排或两桌坚排的形式。两桌横排时,桌次以右为尊,以左为卑,左和右的位置由面对正门的位置来确定;两桌竖排时,桌次以远为上,以近为下,远和近是以距离正门的远近而言。

(2)三桌及以上的多桌宴请,排列时就要按照一定的次序。主桌应安排在餐厅的重要位置,并以面门、面南为好。桌位排布时应面门定位,以远为上,以右为尊,即面对大门,越远桌次越高。

(3)多桌横排时,面对大门靠右边的桌次较高。同时,在多桌场合下,离主桌越近的,桌次地位越高。除主桌可略大一些外,应安排大致相同大小、形状相同的餐桌。在桌上做好桌号牌,安排引位人员引导宾客就座。

2.位次排列

宴请时,每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人内,通常应为双数。每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的区分。

宴请中座位的安排,一般是指安排主要客人的席位,其他只排桌次或自由入座;也可以都排座位,但要在桌上事先摆好座位卡,并在现场安排专人引导。主位面门或面南,其余座位安排与桌次安排原则相类似,按我国习惯,左高右低,也可依国际惯例,右高左低。现在国内的各种宴请活动中,更多地采用国际惯例,遵循右高左低的原则。

若每桌只有一个主位。主宾在主人右侧就座,形成一个谈话中心。

若每桌有两个主位,通常是男主人为第一主人,女主人为第二主人,主宾和主宾夫人分坐男女主人右侧,形成两个谈话中心,若遇主宾的身份高于主人,为表示尊重,可考虑安排其在主人位次上就座,主人则在主宾位置上就座。

3.着装与入座

赴宴时要衣着整洁得体,不要蓬头垢面;赴宴要准时,并以提前五到十分钟到为好;进入宴会厅后,不要贸然入座,如果桌上已摆好客人的名签,应对号入座;如果没有,应随引导员的安排入座。坐姿端正,脚放在自己的座位下,不要伸到别人面前。入座后,要与邻座的人打招呼,并作简单的交谈。

4.餐巾

就餐前将餐巾一角压在餐盘下或平铺在双腿上,不要把它扣在衣领里。餐巾一般是用来轻擦嘴部和手的,不少人有用餐巾和纸巾擦餐具的习惯,这容易引起误会,以为你嫌他们的餐具不干净,最好不要这样做。正式宴会中,用餐前服务生会送上一条湿毛巾给客人擦手,不可用它来擦嘴、擦脸,甚至用来擦脖子,这是很不得体的。

5.取食

当一道菜端上来时,应等主人邀请、主宾动筷后取食。不要只吃自己喜欢的菜,应随着餐桌上转盘的转动就近取食。取食适量,切不可挑挑拣拣,夹起又放下。不要狼吞虎咽,避免发出响声。

6.筷子礼仪

不要拿着筷子敲碗和桌子,也不能拿着筷子乱舞或用筷子指人,或把筷子插在饭菜里或把筷子横放在碗上,不用时应支在筷架上。席间可以替别人取菜。即劝菜,切忌不要用自己的筷子或汤勺替别人夹菜,尽管热情,却是失礼。在吃菜或吃带有壳、皮、骨、刺的食物时,应将壳、皮、骨、刺放在自己面前的小碟里,不要放在桌上或地上,吃剩的菜,用过的餐具、牙签也应放在这个碟子里。还要注意席间不要脱衣或随便离席。

7.敬酒

宴会中,酒通常是必不可少的,所谓“无酒不成宴”。敬酒致意可以融洽感情,营造轻松友好的气氛。但不可过分劝酒,强人所难,甚至言语粗俗,这会令人深感不悦,使他人赴宴的好心情荡然无存。此外,还要讲究敬酒的次序,应根据身份自高向低逐个敬酒,如果对客人的身份不能确定,可自右首开始以逆时针方向依序敬酒。宴席上喝酒还要注意克制,倘若喝得酩酊大醉,既损健康,又损形象。

8.席间介绍

现代人赴宴,不是为了一饱口福,而是为了社交。宴席是极好的交际场合,往往成为人们认识、结交的起点,能在宴会中坐在一起就是一种机缘。如果围在一桌喝酒的人,互不相识,互不交谈,只是埋头“吃”,显然会令人索然寡味。因此,席间通过介绍,互相认识,极为必要。主人或尊者有义务将所认识的人向大家介绍,如果主人不在场,也不便定尊者时,大家先作自我介绍,再提议大家互相介绍,以活跃宴席氛围,以利于大家结识。

中餐座次礼仪

举办中餐宴会一般用圆桌,每张餐桌上的具体位次有主次之分。宴会的主人应坐在主桌上,面对正门就座;同一张桌上位次的尊卑,根据距离主人的远近而定,已近为上,已远为下;同一张桌上距离主人相同的次位,排列顺序讲究以右为尊,以左为卑。在举行宴会时,各桌之上均应有一位主桌主人代表,作为各桌的主人,其位置一般应以主桌主人同向就座,有时也可以面向主桌人就座。每张桌上,安排就餐人数一般在10人以内,并且为双数,人数过多,过于拥挤,也会照顾不过来。

在每张餐桌上位次的具体安排上,还可以分为两种情况:

1、每张桌上一个主位的排列方法。每张餐桌上只有一个主人,主宾在其右手就座,形成一个谈话中心。

2、每张餐桌上有两个主宾位的排列方法。如主人夫妇就座于同一桌,以男主人为第一主人,女主人为第二主人,主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧,桌上形成两个谈话中心。

如果遇到主宾身份高于主人时,为表示尊重,可安排主宾在主人位次上就座,而主人则坐在主宾位子上,第二主人坐在主宾左侧。

如果本单位出席人员中有身份高于主人者,可请其在主人位就座,主人坐在身份高者左侧。

以上两种情况也可以不做变动,按常规予以安排。


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