简单的戚风蛋糕的做法-美味松软口感

由月丹供稿

  戚风蛋糕是一种通过打发蛋白制作的蛋糕,也是目前人气最高的蛋糕,戚风蛋糕虽然美味可口,但制作成功并不容易,烘焙新手很容易栽倒在它的上面。不如现在就来看看做法吧。

简单的戚风蛋糕的做法-美味松软口感

  戚风蛋糕的做法

简单的戚风蛋糕的做法-美味松软口感

简单的戚风蛋糕的做法-美味松软口感

  1.准备材料,面粉需要过筛,蛋白、蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20g)。

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  2.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈现出比较密的泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候。加入剩下的1/3糖。

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  3.再继续搅打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但我们现在制作的是常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放进冰箱保存,接下来制作蛋黄糊。

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  4.把5个蛋黄加入30g细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。

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  5.在打散的蛋黄里加入40g色拉油和40g牛奶,搅拌均匀。

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  6.在蛋黄混合物里加入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。

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  7.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。

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  8.用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

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  9.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

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  10.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,那么恭喜你,你已经成功了90%。)

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  11.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,上下火,170度,约45~50分钟即可。

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  12.烤好的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模,切块即可享用。也可以将它作为基础蛋糕坯,用来制作各式裱花蛋糕。

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