6寸戚风蛋糕的制作方法教程-软软香香

由佩珊供稿

  戚风蛋糕,重要的是不回缩,今天为大家分享的这个配方是经过烘焙家多次实践整理出来的,想做戚风蛋糕的朋友们按照这个配方来一定会有99%成功率哦。

6寸戚风蛋糕的制作方法教程-软软香香

  6寸戚风蛋糕的制作方法

6寸戚风蛋糕的制作方法教程-软软香香

6寸戚风蛋糕的制作方法教程-软软香香

  1.分离蛋黄,蛋清,打发蛋清时候先不加糖,打发到粗泡,分三次加入糖,柠檬汁(可不加),打发到8分发,如图提起打蛋器有倒三角。 放置一旁

6寸戚风蛋糕的制作方法教程-软软香香

  2.蛋黄加15g糖,用手动打蛋器搅拌。加入食用油,充分乳化,再加水。这时蛋黄液发白。

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  3.滴入香草精2-3滴搅匀。

6寸戚风蛋糕的制作方法教程-软软香香

  4.筛入面粉拌均匀,蛋糕糊呈现绸缎一样的顺滑状态。如图。放置一旁

6寸戚风蛋糕的制作方法教程-软软香香

  5.把打发好的蛋白分三次到4次翻拌到蛋黄糊里面。注意是翻拌。手法轻柔,不要消泡了。

6寸戚风蛋糕的制作方法教程-软软香香

  6.翻拌好的蛋糕糊如丝绸一般。注意不是滴落。

6寸戚风蛋糕的制作方法教程-软软香香

  7.倒入模具,震一下,消除大气泡。推入烤箱。160度,35分钟左右。

  出炉后隔空倒置,直到冷却完全。脱模。

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