酸甜可口的百香果慕斯蛋糕制作方法

由文莹供稿

  你们吃过百香果慕斯蛋糕吗?其实慕斯蛋糕最早出现在浪漫的法国巴黎。冷藏后的慕斯蛋糕更柔软,而且入口即化哦。下面是由小编为大家整理的百香果慕斯做法,希望大家喜欢。

酸甜可口的百香果慕斯蛋糕制作方法

  食材

酸甜可口的百香果慕斯蛋糕制作方法

  步骤

酸甜可口的百香果慕斯蛋糕制作方法

  1.先制作戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。

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  2.在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。

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  3.继续加入水和玉米油搅拌均匀。

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  4.筛入低筋面粉。

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  5.用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。

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  6.在蛋白内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打。

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  7.加入蛋白的细砂糖是20克,分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖角。

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  8.把蛋打发好的蛋白糊分三次加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。

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  9.每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。

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  10.把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡。

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  11.入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟。

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  12.出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉。

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  13.待蛋糕放凉后即可脱模。

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  14.将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。

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  15.将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。

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  16.过滤出70克果汁。

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  17.称出10克吉利丁粉。

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  18.加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解。

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  19.待吉利丁液稍许放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀。

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  20.将250克淡奶油倒入无水无油的盆内。

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  21.加入20克细砂糖,打发至六、七分发。

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  22.分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌。

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  23.第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。

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  24.在模具中放入一片戚风蛋糕片。

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  25.倒入一半的慕斯糊。

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  26.接着再铺上另一片蛋糕片。

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  27.继续倒入慕斯糊,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了。

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  28.取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀。

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  29.待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。

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  30.待慕斯凝固后就可以脱模了。

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  31.淡淡的百香果清香味,酸甜可口,入口即化。

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