虾干放冰箱久了为什么虾头变黑

　　实能够保存干虾的方法还是有很多的,如晒干之后瓶装或袋装,适当的拿出来晒晒都是不错的选择，但是虾干放在冰箱里存储虾头出现黑色的原因是什么?下面是小编为大家整理的虾干放冰箱久了虾头变黑的原因，希望你会喜欢!

　　虾干放冰箱久了虾头变黑的原因

　　虾中尤其是头胸部含有PP0(多酚氧化酶)，PP0催化的一系列生物化学反应，在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物而变黑。

　　虾变红的原因与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。 含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。 活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。 本身就含这种色素,是跟海水有关!

　　虾干的存放方法

　　1、淡质虾米，可摊在太阳光下晾晒，待其干后，装入瓶内，保存起来。

　　2、咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，再装进瓶中。

　　无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放适量大蒜，以避免虫蛀。

　　储存海味时，可以先将海味放于阴凉通风处阴干，然后分别用干净白纸包好，并在白纸上扎几个通风小孔，再将白纸包放入悬挂在通风避光的竹篮内暴露保存;此外，先取一只干净陶罐，再将剥好的大葱铺在罐底，然后把海味干货放在罐内，在最上层码一层葱叶并盖严，也可以长期保存罐内物品。

　　其实封好口冷藏就行，我的经验是，若不放在冰箱里，时间长了闻着有股臊味，可能就是所谓的氨解吧，若吃进嘴里有苦味，相当难吃。