绿豆芽是怎么生长出来的呢

　　编者按：绿豆芽是我们经常吃到的一种食物，我们虽然经常吃，那你知道绿豆芽是怎么生长出来的吗?下面我们就来看看吧!

　　原标题：清清爽爽绿豆芽

　　北方的冬天比南方要舒适得多，不管外面有多冷，只要一进屋子就总是暖洋洋的。可就是这样的暖，很容易让人燥热，催生出了咽干痛、咳嗽等暖气病。除了空气加湿外，吃点清爽的芽苗菜，比如绿豆芽，有助于清除燥热，补充维生素C，对身体大有裨益。

　　市面所售的芽苗菜，常见的也就是绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、萝卜苗这几样，出于对食品安全的考虑，很多人不敢随便买。其实自己发芽苗很简单，方便又卫生，今天便以绿豆芽为例介绍下经验，其他芽苗菜的情况差别不会太大，有兴趣的都可一试。

　　首先是绿豆，当年或头一年的都行，选完整均匀、颗粒饱满的，先清洗浸泡，温水浸约8小时左右。注意一次不要浸种太多，一粒小绿豆能长成至少7、8公分长，浸多了会长不开。

　　容器的选择很重要。我曾尝试过多种容器，比如大个头的塑料饮料瓶，底部扎洞方便排出多余的水，绿豆放在瓶里，每天淋水。这方法是不错，芽苗长得又粗又直，但是要完整地取出芽苗可太难了，根会嵌顿在小洞里，拔出来时很容易弄断娇嫩的芽苗。

　　还试过用茶壶发了一冬天的黑豆芽，也好用，底部不用钻眼，茶壶嘴就可以倒掉水。缺点是结构比较复杂，有时会有芽苗藏在把手、壶嘴里取不出来，时间久了便会烂掉，因而清洗是一大难题。

　　也试过家用豆芽机，容量大、产量多，但发芽过程中用的是循环水淋洗，太容易发臭，容器清洗更复杂，没用几次就放弃了。

　　现在感觉最好用的是水果沥水篮，小孔的小号两件套，底部的小孔刚好挡住泡好的绿豆，长好一篮绿豆芽正好是一道菜的量。

　　将浸好的绿豆放进沥水篮后，每天淋水1-2次，当然多淋几次更好，淋水后需将多余水份沥掉。保持湿润的种子更容易发芽生长，所以需要在沥水篮上盖一个碟子之类的东西，阻止水份过快散失。芽苗长成过程中，碟子施加的压力也让苗长得更粗壮。

　　这样处理的绿豆，在20度左右室温下，约经5天就可以收获了，倘若顾不及吃，放到7天长得更壮。

　　收获时，需提起沥水篮，将小孔中探出的根剪掉，然后就能将整篮芽菜扣出。绿豆芽苗长得鲜嫩整齐，漂亮极了!这时还要将绿豆芽漂洗2遍，不是因为脏，而是为了漂掉绿豆的种皮，种皮混在芽苗里既影响颜值，又影响口感。

　　然后呢，需要考虑的就是怎么吃掉它们了，是凉拌?还是清炒、醋溜?那就随个人喜好啦!我是比较喜欢氽过后凉拌，调入自己做的青花椒油，特别出味儿。

　　秋、冬空气干燥，也是感冒等疾病易发的季节，正适合多吃点绿豆芽，清火解毒又补充维生素，可是一篮绿豆芽要发近一周，不够吃怎么办?简单啊，多买几套循环泡发不就行了?以上照片便是处在同一时间里的4篮绿豆芽的状态，够吃了!

　　绿豆

　　Vigna radiata(Linn.) Wilczek

　　豆科，豇豆属

　　一年生直立草本

　　作者|海风

　　公众号：飘香花园

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