日常生活的知识：山西传统手工醋

　　编者按：醋是我们生活中常用的调料品，有开胃健脾的功效，每天吃一点醋，能保持身体康健。

　　俗话说：“家有二两醋，不用上药铺”、“养生醋中求”。食醋具有开胃健脾、预防流行性感冒、增强免疫力等养生功效。山西人更是因高超的酿醋技艺和爱吃醋而闻名。

　　世家醋坊位于小黑河镇讨尔号大东营玉泉百坊民俗村内，店家都是地地道道的山西人。在呼和浩特知道世家醋坊的人还不多，可是在山西省，世家醋坊可是相当出名滴。

　　世家醋坊在平遥有260多年的酿醋历史，现在已经是第六代传人。还曾两次登过央视，一次是《美丽中国乡村行》，另一次就是全国家喻户晓的美食节目《舌尖上的中国》。

　　好啦!介绍了这么多，胡桃君要先声明!

　　本条可不是广告哦!只是为了和大家分享手工醋的制作过程，青核桃吃货小分队可是连商家的一瓶醋都没!有!拿!呀!

　　在世家醋坊不仅能品醋，还能亲自感受酿醋的过程。

　　酿醋所需的原材料，都是山西当地盛产的农作物，全部是从山西直接运过来的。

　　这是大曲，醋在发酵时少不了它。不光是醋，就连茅台、五粮液等酒在制作时也需要大曲进行发酵。

　　还有谷糠和高粱，这些都是酿醋的主要材料。

　　将原材料按比例拌好，浸泡12个小时。将浸泡好的粮食放到蒸笼上蒸4-6个小时。

　　之后将蒸好的粮食进行第一次发酵，也叫酒精发酵。此时粮食已经有了淡淡的酒味。酿醋人总说醋酒不分家，到这一步为止，如果将粮食捞出来上笼蒸，蒸出来的蒸馏水就是酒了!

　　可以看到不断有泡泡涌出，这时的温度要保持在18-20℃，包裹一个礼拜，酒精发酵就成功了。

　　接下来是第二次高温发酵，也叫醋酸发酵，整个过程需要30天左右。到这一步粮食已经有了酸酸的味道。

　　好了终于到了制作醋的最后一步，也是至关重要的一步，将最终发酵好的粮食上熏炉，将粮食从金黄色熏醅制黑色为止。

　　最后把发酵成熟的醋醅取出，放入淋缸淋醋，就完成了制醋的过程。

　　世家醋坊有老陈醋、枸杞醋、苹果醋、蜂蜜醋、红枣醋、玫瑰醋，7种口味，果味醋可以直接饮用，味道酸酸甜甜。

　　作者：胡桃君

　　公众号：青核桃

　　本文为原创文章，版权归作者所有，未经授权不得转载!