虾煮熟了为什么变成红色

　　本来虾不是红色的，但是很多人发现虾煮熟了全身就会比上年成红色，这是怎么回事呢?小编就和大家分享虾煮熟了变成红色的原因，来欣赏一下吧。

　　虾煮熟了变成红色的原因

　　这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。

　　含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。

　　活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。

　　煮熟的虾隔夜能吃吗

　　海鲜类的，当然要鲜着吃，才有营养，才有其鲜美的味道。

　　隔夜的熟虾，可以吃。

　　前提条件是：

　　1、保证不馊，不变质;

　　2、必须再加热，且加热要充分;

　　3、要保持其鲜味，需冷藏保鲜，但不可以结冻。

　　家庭保存鲜虾的方法

　　将准备好的冷藏的鲜虾准备好

　　将鲜虾放到准备好的矿泉水瓶或者塑料盒中，你可以估算一下家里一般一顿能吃多少，按照一餐的量把虾分装。因为虾一旦融化后在冰起来会变黑影响食用的

　　加水，将虾漫过水不用太多，刚刚漫过就好

　　撒少许食盐到虾的身上——其实小编一直考虑把盐融化到水里应该一样

　　用矿泉水瓶也很方便，吃的时候把瓶子剪开就行。