土豆切开变黑的原因

　　土豆又称马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，因为其果实生长在土里，身材呈圆形故称之为土豆。可能在生活中很多人都遇到过刚切完的土豆还没等下锅就变黑了，这是什么原因呢?我们一起来了解一下吧。

　　土豆为什么变黑

　　根据营养学的角度分析，土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。因为它含有大量的淀粉，遇到空气中会使颜色变红或者变黑，这种现象吃了不会对人体造成伤害。但是这样的容易在炒的过程中粘锅，不好看从而影响食欲。

　　土豆变黑怎么办

　　可以将切好的土豆放在水里泡制几分钟，让他的淀粉挥发在水里。但切记不要泡得太久而致使营养流失。 如果是夏天我们一时间没吃完的土豆泡水里就要及时换水。泡过的土豆吵起来不但不粘锅，而且还比较脆，口感更佳，可以适当的加点醋。

　　但是从营养学的角度看，泡过的土豆营养会有所流失。

　　上面说的是泡在水里的土豆不易变黑，但是还是会导致营养成分的流失，那有什么两全其美的方法吗?既不让土豆变黑又可以保持土豆的营养和原始口感，我们将土豆刚切完，直接用水冲一下，然后沥干水放在保鲜袋然后放在冰箱里。这样可以保持三天的时间，不变色不变味。

　　土豆也是很美味的一到菜肴，做法也许多，比如拔丝土豆，土豆烧牛腩等。土豆中的营养是所有蔬菜中最全面的，对一些幼儿的生长发育起到了不可或缺的作用;土豆还具有抗衰老、通便，帮助人体清除肠道垃圾、防中风的功效。注意哦，像比如发青或发芽的土豆是不能吃喔!如果要吃也一定要把它发芽的部位去干净才可以。不然会导致中毒。这些生活中的小常识，你都知道了吗?