关于笋的小知识

　　笋是我们的生活中经常会见到的一种菜，而且笋是很多人的桌上的食物，那关于笋的小知识你知道吗?

　　小知识

　　选购 春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白，细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。

　　保鲜 竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。

　　冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：1、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味;2、装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1—2个月。

　　水煮 煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

　　去味 竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

　　拓展

　　竹的青皮

　　敷重 笋席。――《周书·顾命》。郑注：“析竹青皮也。”

　　如竹箭之有筠也。――《礼记》

　　笋(笋)竹的嫩茎、芽，可作菜吃：冬～。毛～子。

　　笋竹

　　笋嫩竹的青皮;蔑青。 柔韧性好，可制席。参见“ 笋席”。

　　在 抗日战争时期，中山大学曾迁去云南，上世纪30年代末、40年代初迁到粤北 坪石。战时山区的学校生活很艰苦，学生们便自得其乐。如工学院男生多女生少，调皮的男同学便称那些胸部笔挺的女生为“笋鹣”(像竹笋一样)，只是善意的比喻，并无恶意。后来，这个广州话的“笋”就成了代表“佳妙”的形容词，所谓“笋”盘即“好”楼盘，并非指楼房建得高。

　　另一说，“笋”本字为“郇”，包含上好、绝佳、极品等意思。相传：唐代有个叫韦陟的人被封为郇国公，此公对美食极有研究，深有饮食心得，甚至拥有私家厨房，时人提及郇国公，自然而然联想到其美食，久而久之，“郇国公”便成为好、绝佳、极品的代词，又续渐简化为“郇”，又由于郇字比较生僻。一般人就用同音字“笋”来替代了“郇”。