银器盛放的食品为什么不腐败
我国有些少数民族喜爱用银制器皿盛放食物招待客人，以表示对客人的尊重。人们发现，牛奶等食物放入银器皿后，不易腐败，能够保存比较长的时间。这是为什么呢?
原因
蒙古族人爱用银碗盛马奶来招待尊贵的客人。这不仅表示他们对客人的尊重，其中还有一个原因，就是用银碗盛放的食品不容易变质腐败。
银不容易溶解于水。可是，世界上没有绝对不溶于水的东西。银和水接触后，还是有极微量的银进入水中成为阴离子。科学家发现，阴离子的杀菌能力很强，1升水中只要含有500亿分之一克的银离子，就可以消灭细菌。食物中如果没有了细菌，自然就不容易腐败变质了。
银能杀菌，古人早就知道了。2000多年前，古埃及人已知道把饮片覆盖在伤口上，能使伤口不化脓，现在，夏天人们游泳后，给眼睛滴上一滴蛋白银溶液，可以免除细菌感染引起的眼病，就是这个道理。
拓展
银的保健作用：白银有杀菌作用，用银餐具，食物不易发酵变酸;银筷子可检测食物中含硫的毒剂。原来皇帝和军官们的餐具都是用银制造的。银是一种天然的抗生素，据医学研究，银离子可以杀死650余种病毒和细菌。银也有很强的保健作用：用银碗装的食物不易发酵变酸;银勺银筷可检测食物中含硫的毒剂、安全又健康。
一般认为，银是不溶于水的。但实际上，绝对不溶于水的物质几乎没有。把食物放人银器皿后，总有极微量的银溶解于水，因此水中就有了银离子。银离子能有效地杀死650种细菌，胜过任何的抗生素，因此食物就能保存较长的时间。
食物腐败的原因
由食品内部酶的作用引起的食品腐败变质，食品内部常含有脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶及过氧化物酶等，这些酶的作用会加速食品的代谢，促使食品逐渐变质，如肉的后熟过程，苹果、洋芋削皮后放于空气中的褐变。酶促褐变的机理主要是，蘑菇、薯类、水果等在发生机械性损伤时(如削皮、切开、压伤、虫咬等)时，会发生霉促褐变。在完全健全的水果组织中，所含有的酚质氧化与还原。可说同步进行，保持平衡状态，当水果硌伤或去皮后，水果组织就失去了这种平衡，即氧化多而还原少，于是发生醌的聚合，生成一种黑色物质，也叫根皮鞣红。水果组织与空气接触的时间越长，变色越深。这类食品腐败变质主要考虑酶作用的防止，包括使酶钝化(热烫等)，使用酶抑制剂(SO2、食盐、亚硫酸盐等)，隔绝氧(切丝马铃薯浸水)，调整pH(使pH<3)，用VC处理(使褐色物质还原)等措施皆可以防止酶的褐变。
