肇庆裹蒸粽饮食文化

　　作为一名肇庆人，怎么可能不知道裹蒸粽呢?裹蒸粽作为广东肇庆最出名的小吃，每逢过节，总少不了裹蒸粽。冬至吃裹蒸粽，过年吃裹蒸粽，端午节吃裹蒸粽。什么节日都可以吃裹蒸粽。

　　裹蒸粽是冬叶裹包，呈四角形。里面的馅料一般都有糯米，绿豆，花生，芝麻，五花肉，这是最传统的味道。随着时代的发展，裹蒸粽也不断地发展，如今的裹蒸粽还会加上冬菇，腊肠、咸蛋，单黄、双黄、招牌、五星、四宝、星湖、鲍鱼、海味、黑糯米等各式各样的馅料。之后用大锅加上柴火或者煤炭猛火煲7至8小时，期间还要翻动一次，因为怕上层的粽子没有熟透，而要翻转调换。

　　裹蒸粽的用料十分讲究，要选用颜色绿，叶香味重的冬叶，还有上好的糯米，当年的绿豆，选取的五花肉肥瘦相间为上，还要加上五香粉。热香扑鼻，吃起来松化爽滑甘香。

　　裹蒸粽历史文化悠久，在汉代肇庆人就已经有包裹蒸粽的习俗了。肇庆是中原文化的交汇处，岭南文化的发祥地，肇庆粽文化的传入是由长江流入(湖南)湘江，经当时秦始皇开凿的运河灵渠转入(桂林)漓江，再到西江凝聚在我肇庆。很多人都把裹蒸粽叫作粽子，在裹蒸粽传统文化中，裹蒸粽跟粽子是不同的。北方的粽子是用来祭祀，而裹蒸粽是食用，并不是用来祭祀。裹蒸粽之所以叫作裹蒸粽，就是应为用叶子裹住材料，放到锅里蒸煮，这就是裹蒸粽名字的由来。

　　裹蒸粽是肇庆的特产，更是肇庆人的情结，是家乡的味道。

　　【作者：psx】

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