五花肉是哪个部位的肉

五花肉是哪个部位的肉

五花肉是猪腹部与肋条连在一起的肉，也就是猪肋排上的肉，因此也叫肋条肉。由于猪的腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

五花肉是哪个部位的肉

五花肉又叫肋条肉、三层肉，是猪腹部上的肉，猪的大肚腩上有很多脂肪，里面又夹杂了一些肌肉组织，肥瘦相间，有好几层肉，所以叫“五花肉”。五花肉适合多种烹饪方式，比如煎、炒、烹、炸、烤等，但一定要买对。

很多人还不知道五花肉有2种，一种是上五花肉，另一种是下五花肉，肉的部位不一样。

上五花和下五花，由于部位不同，导致了肉质差别极大，买错了会很油腻，做出来的菜也不好吃。

1、上五花

上五花的位置在上，是从猪肋排上剔下来的肉，这部分猪肉的肉质肥肉多瘦肉少，吃起来比较肥腻，不太适合炒着吃，比较适合剁碎了做馅儿，包饺子、包子、馅饼，或是炸成肉丸子。

2、下五花

下五花在上五花的下面，是猪肚子上的肉。别看猪的大肚腩胖胖的，也是有“腹肌”的，有很多的瘦肉，和脂肪夹杂在一起，是真正意义上的五花肉。这个部位的肉至少有5层，即猪皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉，好一点的能有7层，极品五花肉有10层之多。

猪肉不同部位的介绍

1、梅花肉

梅花肉又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，口感接近牛排。

2、里脊肉

里脊肉是猪的脊椎骨内侧的条状肉，民间也俗称“里脊条”，肉质非常嫩，几乎没有脂肪，口感非常好。

3、前排肉

又称上脑肉，位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。

4、后腿肉

后腿肉又称后秋，脂肪较少，有筋，中间有一块腱子肉是很多人喜欢的部位，后腿肉因为活动量比较大，肉质较有弹性。

5、坐臀肉

坐臀肉又称坐板肉，坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬。

花肉怎么做好吃

一、东坡肉

材料：五花肉、绍兴黄酒、生抽酱油、老抽、冰糖、姜、大葱段、小葱

做法：

1、五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水;

2、捞出，切成2CM见方的块备用;

3、锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用;

4、取砂锅，在锅底垫上竹篦子(我没有，用了几根扁的雪糕棍垫底，效果也不错);

5、篦子上铺葱段和姜片;

6、然后将五花肉皮朝下码入砂锅中;

7、倒入黄酒、酱油，入冰糖;

8、将小葱结放在最上面，大火烧开;

9、用锡纸将砂锅口封住，盖上盖子，转小火(最最小的火候)，焖制2小时熄火;

10、将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里(如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行);

11、将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。

二、五花肉炖土豆

材料：五花肉、土豆、油、盐、料酒、白糖、老抽、姜、葱、八角、桂皮

做法：

1、土豆削皮洗净，肉，葱姜洗净;

2、五花肉切成麻将大小的块，土豆切适量大小块;

3、葱切段，姜切条，准备八角和桂皮;

4、锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分;

5、锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡;

6、将肉倒入，继续小火煸炒至出油;

7、放八角和桂皮，翻炒几下倒土豆，倒入适量老抽;

8、倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐，砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。