马铃薯发芽了还能吃吗

　　马铃薯是人们日常喜爱的食物之一，为茄科茄属多年生草本植物，营养丰富，味道鲜美，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物，下面我们就一起来看一看发芽的马铃薯能不能吃吧!

　　马铃薯发芽能吃吗

　　马铃薯发芽后有毒，不能吃。马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，食用后不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，中毒症状有咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。而发霉或腐烂的马铃薯含毒量可增加，同时含有一种腐败毒，也有毒害作用。

　　马铃薯中毒的解决办法

　　1、马铃薯中毒后立即用浓茶或1:5000高锰酸钾溶液催吐洗胃。

　　2、轻度中毒可多饮糖盐水补充水分，并适当饮用食醋水中和茄碱。

　　3、剧烈呕吐、腹痛者可给予阿托品0.3～0.5毫克，肌肉注射。

　　4、马铃薯中毒严重者速送医院抢救。

　　马铃薯中毒的预防

　　1、马铃薯中毒绝大部分均发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖，对马铃薯保管不好，易引起发芽，因此加强对马铃薯的保管、防止发芽是预防中毒的根本保证。

　　2、禁止食用发芽的、皮肉青紫的马铃薯，少许发芽未变质的马铃薯可以将发芽的芽眼彻底挖去，将皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分钟，使残余毒素溶于水中，然后清洗。

　　3、马铃薯烹调时加食醋，充分煮熟再吃。热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒。但是不适用于发芽过多及皮肉大部分变紫的马铃薯，这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒。

　　马铃薯的食用功效

　　1、补充营养：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素且易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能，人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

　　2、和中养胃：土豆所含的纤维素细嫩对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，能促进脾胃的消化功能，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效，经常食用土豆还可防止结肠癌等。

　　3、保护血管：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

　　4、减缓衰老：土豆是著名的抗衰老食物，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，经常吃土豆的人身体健康，老的慢。

　　5、减肥功效：土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

　　6、美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效，新鲜土豆汁液直接涂敷于面部增白作用十分显着，人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，对清除色斑效果明显并且没有副作用，而且对眼周皮肤也有显着的美颜效果。