以家乡为题的初中作文：顺德“鱼”文化

　　一方水土，一方食味。顺德的美食文化丰富多彩，渊远流长。千百年来，顺德人都孜孜不倦地追求着味道的极致。他们可以发掘出一种食材的上百种吃法，也能花费半年时间，只为制作一道佳肴。许多人来到顺德，对这里的美味都赞不绝口。而在这里给大家介绍美味的主角，便是——鱼。

　　顺德厨师擅长做鱼，每个部位，皆可做成美食。顺德人吃鱼，多以鲜、嫩、柔、滑为主。最为有名的是无骨鱼片。将鱼剔尽鱼骨，剩下的鱼肉切成厚度不到2毫米的薄片。既考验厨师的刀工，又考验厨师的耐心。鱼片放入沸水中，半分钟即熟。一口吃下，有一种入口即化的感觉，鱼的鲜美细腻展现得淋漓尽致。真是“一锅无骨鱼，征服四方客”啊!

　　除做成无骨鱼片外，还有一种更细腻的吃法——鱼生。鱼生，是中国美食的活化石，从唐宋延续至今。顺德菜肴着重追求食物的“本味”，所以每片鱼片的厚度不超过0.5毫米，薄如蝉翼，晶莹剔透。拌上油和盐，传统鱼生就制作好了。这样的吃法，最能彰显鱼肉的清鲜和口感的柔韧。为适应现代人的口味，今天的顺德鱼生，加入了更多缤纷的作料调味。像姜丝、花生米、洋葱丝、青瓜丝等，都十分常见。这种鱼生看上去色泽鲜艳，让人食欲大增。吃后感觉非常清新，各种作料在嘴中绽开，风味十足。咬一口鱼生，绵柔得似吃了一片云朵进去。爽口的作料加嫩滑的鱼生，确是刚中带柔，人间美味!

　　最极致的做法是菜中无鱼，而鱼鲜无处不在。柚子肥厚的皮先用火烤，去除苦涩。水洗，进一步褪尽苦味。鲮鱼油煎，再添水慢炖两个小时。之后，鲮鱼低调退场，只留下汤汁。这时加入柚皮，纤维疏松的柚皮吸饱汤汁，丰醇中多了一种果香。原本弃之不用的柚皮，经过厨师的匠心巧手，成为佳肴——鱼汤柚皮。

　　酿苦瓜、酿青椒是顺德的家常菜。将反复摔打后的鲮鱼肉茸当馅放在去芯的苦瓜和青椒中，拿去煎便大功告成了。咬一口，尝到的是苦瓜青椒清脆，鲮鱼外酥里嫩。

　　当然，除了这几样外，顺德人还能把鱼的各个部位发挥利用得很完美。菜肴如：凉拌鱼皮，鱼肠煎蛋，炸鱼骨，清蒸鱼头，桑叶鱼丸汤等等。这些，都是花样翻新后的菜式。

　　“食在广东，厨出凤城”足见顺德人对美食文化的研究真的很深。而顺德“鱼”文化的传承，从未停止。这必将成为全省，乃至全国最特别的文化之一。顺德“鱼”文化，不负盛名!

【庆儿点评】

　　好的文学作品，是有浓浓的味儿的。“六人围坐一桌，足足坐满了三十来张矮方桌，每桌各自轮流低声唱《十二月花》”，那是沈从文《云南的歌会》的味道。“又一个闪，正在头上，白亮亮的雨点紧跟着落下来，极硬的，砸起许多尘土，土里微带着雨气”，那是老舍笔下北京暴雨的凌厉味道。“咬一口鱼生，绵柔得似吃了一片云朵进去。”这是顺德人追求生活极致的味道。

　　灵动的细节，生动的语言，小作者的一字一句，尽显顺德生活之内涵，尽显顺德人之生活态度。赞!

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作者：吴双，南实106班（公众号 晓语文）