花胶用冷水泡还是热水泡

　　花胶是一种营养价值很高的食材，我们日常见到的花胶都是干制品，一般需要浸泡12个小时，这样煲出来的汤口感会更加细腻，味道更加浓郁，那么花胶应该用冷水泡还是热水泡呢？下面就让我们来了解一下吧！

　　花胶用冷水泡比较好

　　1、一般花胶用冷水浸过夜。

　　2、将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。

　　3、花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。

　　4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。

　　5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化。

　　6、要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。

　　一般买来的花胶都是干货，在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。

　　挑选好的花胶的技巧

　　花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

　　选购花胶的注意事项

　　选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。