羊肉焯水用冷水还是热水

映卿 1172分享

  我们都知道,羊肉会有一些腥味,用水焯一下可以有效去除腥味,改善羊肉的味道。那么羊肉焯水应该用热水还是用冷水呢?下面就让我们来一起看一下吧!

  羊肉用冷水焯比较好

  羊肉冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,而且冷水下锅焯水,加热时间比较长,可以有效的去除羊肉中的腥味,而用热水焯水,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除,所以羊肉用冷水焯比较好。

  羊肉焯水需要的时间

  羊肉焯水需要多久时间,应该还是要视羊肉的大小及火候而定,一般来说需要5-10分钟左右可以搞定。

  对于比较小的羊肉块,可能5分钟左右,焯水工作就完成了,而对于比较大的羊肉块来说,可能需要5分钟以上,但不宜超过10分钟,以免过度焯水,使羊肉完全煮熟。

  羊肉要焯水的原因

  去膻腥味

  羊肉带有独特的膻腥味,这种膻腥味会很影响羊肉的食用口感,而焯水可以去除羊肉中一部分的腥味,改善羊肉的食用口感。

  去除水分

  现在很多羊肉中含有一定的血水,直接用来爆炒,会使血水流出,影响羊肉的外观,降低羊肉的食用口感。

  羊肉焯水的注意事项

  1.羊肉焯水不宜全熟。羊肉在焯水时保持七分熟就可以了,这样可以保持羊肉的嫩度,避免全熟使羊肉变老。

  2.羊肉焯水时,可以适当的放点生姜、白萝卜、橘皮、陈皮、核桃、山楂等食物,这些食物与羊肉放一起,可以有效的去除羊肉的膻味。

  3.羊肉焯水时,中途应多翻动几次,让羊肉均匀受热,使焯水效果更好,当水沸腾后,应及时捞出,不宜长时间加热。

    热门标签

    493593