羊奶和牛奶到底哪个更好

　　牛奶营养价值非常高这个我们都知道，但是羊奶似乎也不逊色。营养学界普遍认为羊奶各项指标均优于牛奶，并授予羊奶“奶中之王”的称号。下面我们就一起来了解下羊奶和牛奶到底哪个更好吧。

　　牛奶的营养价值

　　牛奶中含有高品质的蛋白质，包括酪蛋白、乳清蛋白，生物学价值为85，还含有人体生长发育必须的全部氨基酸，其营养成分远远超过其他食物。牛奶中的蛋白质和热量比很合理，能保证饮用者不会摄入“纯”热量。另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。牛奶中含有碳水化合物中最丰富的乳糖，牛奶中的脂肪溶点低，颗粒小，非常贴合人体需求，因此，牛奶中的钙、脂肪都十分容易被人体吸收消化，其消化率达97%。

　　羊奶的营养价值

　　(1)干物质、热量：羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。

　　(2)脂肪：羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%，脂肪球直径2微米左右，牛奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中则不到10%。羊奶脂肪球直径小，使其容易消化吸收。

　　(3)蛋白质：羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大 致为75：25(羊奶)、85：15(牛奶)、60：40(人乳)。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。

　　(4)矿物质：羊奶矿物质含量为0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。

　　(5)维生素：经研究证明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。 　酸度、缓冲性：羊奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升(PH6.72和6.62)。羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶的优越缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。

　　(6)胆固醇：每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克，每100克人乳可达20毫克。羊奶低含量胆固醇对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定的意义。 　核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸(脱氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。构成核酸的基本单位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷(ATP)的含量相当多。核酸是细胞的基本组成物质，它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。

　　羊奶与牛奶比较

　　羊奶中乳固体、脂肪、蛋白质等物质的含量分别比牛奶高5%-10%。羊奶中的12种维生素含量也比牛奶高，尤其是维生素B和尼克酸要比牛奶高1倍。羊奶的含钙量是牛奶的两倍。只有在铁含量上，羊奶略低于牛奶。在欧洲，鲜羊奶的价格是鲜牛奶的7倍以上。羊奶的营养价值还体现在MBP的含量上。MBP是存在于乳清中的蛋白质，牛奶中的MBP含量很少，1g中仅含1/20000。并且，羊奶还含有丰富的活性免疫球蛋白、乳清蛋白和乳铁蛋白，可有效促进骨骼生长，这一点也优于牛奶。

　　羊奶中含有丰富的维生素E，可有效阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，能够延缓皮肤衰老，对皮肤保持光泽、弹性很有帮助。并且羊奶含有的上皮细胞生长因子对皮肤细胞有很好的修复作用。羊奶性温，滋补效果好，可提高人体免疫力，并且容易被人体消化吸收。羊奶偏碱性，经常饮用对维持人体的酸碱平衡具有很好的帮助。