为什么蛋壳的颜色都不一样呢

　　我们可以看到鸡蛋的蛋壳颜色是有点微红的，鸭蛋的蛋壳颜色是有点青绿色的，而鸟的蛋壳颜色是白色的。为什么蛋壳的颜色都不一样呢?

　　影响的因素

　　蛋壳的主要成分与大理石和珍珠的主要成分相同，都是碳酸钙，贝壳的主要成分也是碳酸钙。

　　把蛋壳碎成大豆大小的小片，用镊子夹住，在离蜡烛火焰约1厘米处加热，这时蛋壳会逐渐变黑，并且产生氨气。

　　继续加热，蛋壳碎片会变得雪白。

　　从火焰上拿下来使其冷却，然后滴一滴水充分搅拌，再用试纸或加入茶水测试，会发现这种液体呈强碱性。

　　碳酸钙经高温加热可以变成生石灰。

　　生石灰加水后又会变成氢氧化钙。

　　上面加热鸡蛋壳的过程与这一过程相似。

　　蛋壳在加热后之所以会释放出氨气，而后又变黑，是因为蛋壳里除碳酸钙外，还含有其他一些有机物。

　　蛋壳颜色形成机理

　　蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和色素沉积的结果，这种色素由胆绿素-IX、胆绿素的锌螯合物、原卟啉-IX组成。蛋壳中的原卟啉-IX和胆绿素-IX的来源不同，原卟啉-IX是由蛋壳腺的上皮细胞重新合成的(以甘氨酸、琥珀酰辅酶A为原料合成的，δ-氨基-γ-酮戊酸合成酶是限速酶)，而不是来源于衰老的红细胞;胆绿素-IX是由衰老红细胞的血红素分解而成。当红细胞在肝脏、脾脏和其他部分的网状内皮细胞系统被吞噬破坏后释放出血红蛋白，并很快被分解为胆绿素、珠蛋白和铁，经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛酸胆红素，随胆汁进入十二指肠，大部分作为粪便排出体外，小部分在肠道内重新吸收，经过血液进入肝脏或转运至输卵管等部分，作为合成蛋壳色素的原料。然后，经过子宫腺细胞内多种酶的作用形成蛋壳色素。蛋壳色素沉积持续于整个蛋壳形成期，但在产蛋前3-5个小时沉积速度最快，积累的色素大部分转移到富含蛋白质的黏性液体分泌物中，即角质层。原卟啉-IX形成黄色、粉红色、浅红色、淡黄色或褐色;而胆绿素及其锌螯合物将产生蓝色和绿色，这三种色素按不同的比例，就可形成从紫蓝色到橄榄绿的不同颜色。

　　在商品褐壳蛋中最丰富的色素是原卟啉-IX。蛋壳颜色的深浅度取决于和角质层直接有关的色素含量。一般在40周龄后，蛋壳色素明显减少。正常情况下，蛋禽在整个生命周期中分泌的色素量是一定的;但营养缺乏、应激或者病理因素引起子宫腺体分泌异常时，蛋壳色素的沉积会出现异常。