西餐文化基本知识

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牛排一向是西餐文化中的经典代表,烛光下的牛排+红酒:牛排新鲜诱人的色泽、分布均匀的大理石油脂花纹和丰腴软嫩多汁的口感,几乎是所有美食爱好者都渴望得到的至尊味蕾享受。下面是小编为大家整理的关于西餐文化基本知识,希望对您有所帮助。欢迎大家阅读参考学习!

牛肉的品质

就像吃海鲜一样,牛排的新鲜度、产地和等级也会极大地影响到口感。按牛肉等级可分为:5A级、4A级、3A级、极佳级、优选级、商用级等等,五星酒店通常只会选用5A、4A级的牛肉。

高级的西餐厅虽然价格高,但是牛排的肉源主要来自北美、澳洲等地,牛肉的品质极高。

牛排的分类

菲力牛排(Fillet)

也就是我们俗称的嫩牛柳、牛里脊,是取自牛腰部的肉。每头牛只有一小条,因为运动较少,所以是牛脊上最嫩的肉,肉质精瘦,几乎没有肥膘,是牛排中的首选。不过因为肉质瘦嫩,所以嚼劲就略显不足了,而且煮过头会显得老涩,所以更适合要保持体形的妹子们、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。最适合的火候:三分熟、五分熟、七分熟

西冷牛排(Sirloin)

又叫沙朗牛排或者“纽约客”(New Yorker),是最常见的牛排了,连必胜客都有!西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉,不过纽约客的肉和菲力牛排类似,都取自牛的腰部里脊。

西冷牛排的肉质比菲力牛排要粗一些,不过肉中还有肥油和嫩筋,所以口感相当多汁有嚼劲,特别适合年轻人和牙口好的吃货们! 最适合的火候:三分熟、五分熟、七分熟

骨牛排(T Bone)

又叫T骨牛排,肉取自牛腰部后面带骨头的肉,T字形的骨头将肉排一份为二,肉多的一边是粗犷多汁的西冷牛排,肉少的一边是细嫩精瘦的菲力牛排。因为可以同时吃到两种口味的牛排,所以价格也更贵。很多食量大的牛排粉丝们都会点丁骨。

最适合的火候:五分熟到七分熟

肋眼牛排(Rib Eye)

这也是很多行家非常青睐的一种牛排,它取自牛第6-12根肋骨间部位肉,也是俗称的“骨边肉”,一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。这个部位的牛肉最主要的特点就是油花丰富,口感肥肥嫩嫩而且夹着Q弹有嚼劲的油筋,很是顺滑多汁。所以口感要求超过体型的精壮年,一定要来一份肋眼牛排。

最适合的火候:三分熟到七分熟

牛小排(Short Rib/Baby Rib)

主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉,这个部位的肉带骨带筋、肥嫩鲜美,多汁而且又耐嚼。最重要的是,牛小排可以做全熟,即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。

最适合的火候:全熟

除了上面常见的牛排,不少价格亲民的大众西餐厅还会选择牛肩胛部位的板腱肉、牛肚部位的肉、上后腿肉、牛颈肉等等,价格比高级牛排便宜了很多,烹饪得好也是不错的选择呢。

西餐中一些常用的香草调味料

罗勒和九层塔(Basil)

罗勒和九层塔是烹饪美食最常用的香料之一,左边的是罗勒,右边的是九层塔。

经常听人说「罗勒,又叫九层塔」。其实不对,罗勒和九层塔叶片是不一样的,并且九层塔的茎会偏红色。罗勒的英文是Sweet Basil,味道偏甜,西餐用得比较多;九层塔是Thai Basil,味道会更重一些,东南亚菜式和台湾菜一般用这个。

罗勒不容易保存,和其它蔬菜、香草不同,它放在冰箱腐烂速度更快。可以用一个干净的保鲜袋装好轻轻系上常温放着,并且尽量在一两天内用完,否则容易变黑。

就像现在热播的综艺美食节目《中餐厅》中,苏有朋的招牌菜盐酥鸡就用过油的九层塔打底,别有一番风味


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