如何识别植物油是否变质

　　植物油，是生活中每日都要用到的烹饪食品，具有调和味道的作用，如果食用变质食用油的话，会对身体健康产生一定的危害，以下是小编为你整理的识别变质植物油的方法，希望能帮到你。

　　识别变质植物油的方法

　　1、如果油的颜色看起来浑浊不清，嗅起来有异味，如“哈喇”气味，或油的颜色虽清亮，但有一股刺人眼鼻的辛辣气味，不能食用。

　　2、有的油虽然浑浊，但无异味，混浊物为浅色絮状悬浮物，一经加热便消失的，这是油中低凝固点物质，这种油是可以食用的。

　　3、有的油底部有一层颜色较深的浆膏状物质，这是植物果实的残渣，只要上层的油无异味可以食用。万一用变质油炒了菜也可鉴别，这种菜涩口，有点像吃没熟透的柿子。

　　另外，需要注意了，为了防止植物油变质，不宜存放过久，特别不要用塑料容器存放，应该用瓷器、陶瓷，但存放时间也不要超过半年。

　　植物油的四大误区

　　误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高

　　因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。

　　尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。

　　误区二：精炼才是植物油质量的保证

　　提炼(包括精炼和脱臭)过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。

　　误区三：永远告别动物油

　　人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。

　　动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。

　　光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。

　　正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。

　　误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油

　　不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。

　　在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇!