黄油化了还能不能用呢

　　黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，它的营养丰富但含脂量很高，黄油可以用来制作很多美味的食物，那么黄油化了还可不可以用呢？下面就让我们来了解一下吧！

　　黄油化了还能用的

　　黄油是牛奶加工而成的固态油脂，我们知道油脂在高温下会软化，黄油也是不例外的。当温度升高到二十几度的时候，黄油就开始慢慢变得很软，如果没有外力作用下，它能够维持固体的形态不变形。但是有外力作用的时候，比如拿手指轻轻触碰，或者拿打蛋器轻轻搅拌，它就会像“烂泥”一样的凹下去。这个状态，就叫做“软化”。温度太过高的话，黄油会软化成水一样，尽管如此，要是没有变质的话，化了的黄油还是可以用的。

　　黄油的保存方法

　　冷藏

　　黄油可以进行冷藏保存，但是建议黄油买回来后尽量早点用完，不要长时间冷藏储存。虽然冷藏可以保质更久，但是冷藏会影响黄油的质地，改变它的含水量，这样黄油软化的时候就会因为水滴而颗粒化。

　　温度适宜

　　黄油在室温时会自然软化，温度越高软化越快，腐败的也越快。一般情况下：常温20°C左右时，放2-3天就会腐败;冷藏2-8°C时，可以保存6-12个月;冷冻0°C以下，可以保存12-18个月。

　　锡纸油纸裹好

　　黄油要用锡纸或者油纸裹好，跟有强烈异味的食品分开，放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。如果要用到黄油，且一块下来，剩下的立即放回冰箱。尽量不要反复冷冻——软化，这会降低黄油的保质期。

　　黄油的打发

　　黄油单纯的打发变成淡淡的黄色(有点发白 体积增大1倍左右)

　　如果是用来抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先将蛋清打发 同时将糖和水煮开 倒入打发的蛋清里继续搅打 这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀 直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍) 我们叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油 可以用来抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生酱等调制出可口的陷料 夹面包蛋糕都可以.打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦 变软即可)

　　关于澄清黄油

　　可能有些同志看到过“澄清黄油”这个词，误认为是一种特殊的黄油。其实它可以被理解为通过分离得到的黄油的一部分。做法是：将固体黄油放在锅中隔水加热至其完全熔化，撇除浮起来的泡沫。使其自然放凉后，会分层，上面就是澄清黄油，下面是杂质(貌似杂质和澄清黄油等量..)。用法是做烤制食品的酱汁，比如：葱头丁和香料在白酒醋中熬过后加水和蛋黄隔水加热搅拌至浓稠，注意控温不要达到65度，以免蛋黄凝结。然后一点一点加入澄清黄油搅拌，直至成为乳状，再加入番茄丁和其他调料，就做好了，用来配烤鱼吃;甚至澄清黄油在咖啡界中都有用到。澄清黄油比较偏门，有兴趣的同志们可以试试。