为什么红薯越放越甜的原理

为什么红薯越放越甜的原理

红薯一般会越放越甜是由于淀粉转化为糖。红薯含有较多的淀粉，淀粉通过淀粉水解作用转化成糖。放久了的红薯水份降低，相对性增强了糖的浓度值，而且内部水份参加淀粉的中和反应，淀粉转化为糖，因此吃着会感觉比较甜一些。

为什么红薯越放越甜的原理

红薯越放越甜的原理是因为淀粉质分解成糖分。

红薯越放越甜的原因主要是由于其中的淀粉质会分解成糖分。这种现象称为“淀粉质糖化”，是一种自然的生化反应过程。具体来说，红薯中含有淀粉酶和糖化酶这两种酶类，它们能够将淀粉质分解成糖分，使得红薯的甜度逐渐增加。

此外，红薯在储存过程中，由于缺氧环境、高湿度等因素的影响，会促进淀粉质糖化的产生。这种糖化作用可以在较长的时间内保持红薯的甜度，因此红薯越放越甜。

红薯的功效与作用

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，具有通便排毒、辅助降压、保护心血管、美容养颜的功效。

1、通便排毒：红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效，吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。

2、辅助降压：红薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素，因为钾和钠是影响血压高低的重要元素，如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排泄掉多余的钠，食用富含钾的食物还会促进体内矿物质水平的均衡，并最终起到辅助降压作用。

3、保护心血管：红薯中的钾元素、叶酸、维生素A、维生素B、胡萝卜素均能帮助缓解心血管疾病。胡萝卜素和维生素C能够帮助抗氧化，缓解动脉粥样硬化。钾元素有助于人体细胞液和电解质平衡，叶酸和维生素B6帮助降低了血液中的高半胱氨酸水平。

4、美容养颜：红薯可以抑制黑色素的产生，能缓解雀斑和老人斑，还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，从而起到美容养颜的作用。

蒸红薯的注意事项

1、红薯不要剥皮

首先我们要挑选合适的红薯，最好选用大小基本相同的红薯，才能保证蒸制时一起蒸熟，不会半生不熟。把红薯放到水中清洗干净，千万不能把红薯的外皮给它削掉，红薯皮可以很好的保护红薯内部，这样营养物质就不会流失，口感就会更加的香甜。

2、切掉头尾两端

清洗干净以后的红薯，不要直接上锅蒸，要把红薯的头尾两端切下来一点点，差不多一厘米那么多就可以了。切掉后可以让红薯内部快速受热，蒸出来的口感更好，也更容易蒸熟。有些朋友说干脆切成几块更方便啦，然而切开后蒸的红薯，水分会流失，吃起来干巴巴的。

3、开水上锅蒸

我们在蒸红薯时，千万不要冷水上锅蒸，应该等水烧开以后再把红薯上锅放在篦子里隔水蒸，开水上锅蒸，能牢牢锁住红薯中的香甜味，吃起来会特别香甜，蒸制的时间也比较短。如果用冷水上锅蒸，蒸的时间也长，红薯也不好吃。