甲鱼的食用方法及禁忌

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  甲鱼别称团鱼、水鱼、王八等,不仅是餐桌上的美味佳肴,还具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结等功效,对肝硬化、肝脾肿大、小儿惊痫等症有作用,以下是小编为你整理的甲鱼的食用方法及禁忌,希望能帮到你。

  甲鱼的食用方法

  1、清炖甲鱼

  【材料】甲鱼1000克,熟火腿50克,水发香菇10朵,肥膘肉50克,蒜头10瓣,葱8条,姜10片,白胡椒粒少许,料酒1.5汤匙,鸡油、香油各适量。

  【做法】①将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼肉。②将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。③将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。

  2、清蒸甲鱼

  【材料】熟火腿、香菇、肥膘肉、白胡椒、蒜、葱、姜、盐、料酒、香油。

  【做法】①将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。②香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内。③下料酒、香油蒸好均可。

  3、乌鸡炖甲鱼

  【材料】甲鱼500克、乌骨鸡1000克。盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大葱25克各适量。

  【做法】①将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下。②再放在90℃的水中烫一下捞起。③刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净。④用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。⑤锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。⑥拣去姜、葱,调好味即可。

  甲鱼的食用禁忌

  1、食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食。

  2、患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。

  3、肝炎患者食用会加重肝脏负担,严重时值诱发肝昏迷,故应少食。

  4、孕妇吃了会影响胎儿健康。

  5、痰食壅盛者慎食。

  6、幼儿要少食,可能导致消化不良,加重脾胃的负担。

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