关于家常菜的做法：手撕包菜

　　编者按：手撕包菜是一道简单的菜肴，包菜的清甜，经过热油利落的洗礼后，水灵而凝翠。

　　澳洲什么东西都傻大笨粗的，鸡鸭鱼如此，蔬菜也如此。刚来的时候去买包菜，好家伙，一个恨不得抵上国内包菜的两三倍大。回家一炒，却不是那个味儿，干干巴巴的，特别不滋润，像是在吃纸，便愈发地怀念“北京包菜”来。

　　一直试到这种Mini Cabbage，心里的念想才得以慰藉。因为叶片层层紧裹，用刀切的话，反而容易碎，就拿手撕，由着那个劲儿，撕成片儿或条儿。红辣椒炝一下锅，将包菜倒入翻炒，不用多的调味料，一丁点儿盐和生抽，三两分钟就可盛出。

　　多数青菜都有或薄或厚的苦稍儿，包菜只有清甜，而且这种清甜是伴随着清脆的口感荡漾开来的。包菜经过热油利落的洗礼后，绿的更加晶莹，白的更加剔透，每一口吃起来，既有甘饴爽朗的水灵，又有扶疏掩映的凝翠，如立于苔石旁畅饮山泉水。

　　作者：杨煜普

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