基围虾的挑选方法及做法
基围虾又称为虎虾、泥虾、麻虾等，其富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，且其肉质松软，易消化，是很多人爱吃的食物，但是你们知道基围虾是怎样挑选的吗?基围虾的做法又有哪些呢?下面我们一起来了解一下吧。
基围虾如何挑选
一、挑选活的基围虾：选虾的时候最好选沉在池底的，浮上水面来的虾大多是因为缺氧。不过选浮在水底的虾也要注意，有的死虾也会沉在水底，要仔细它是否生鲜。身体呈透明感、虾壳光亮的虾子最为新鲜。若发现虾子身体部分呈现白色，活动力下降，就证明这个虾的生命快结束了。
二、挑选冰鲜基围虾：要挑选虾头青色，肚子白色，虾背透明，虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的鲜度好的虾。至于虾头变红，虾肚纹路不清晰，虾肚由白色变成乳白，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
基围虾的做法有哪些
基围虾以新鲜口感好著名，作为烹饪的主料，基围虾的做法有多种，不同做法有别样的风味：
一、白灼基围虾
1、准备食材：基围虾、尖椒、葱30克，香菜20克，姜10克，酱油10克，白糖5克，味精1克。
2、基围虾洗净，剪掉脚和虾须。用的是长江基围虾不用开背去泥肠的。
3、煮大概1升开水，加两小勺盐，水开后加葱姜，放入虾和料酒，大约5大勺.
4、水再次煮开后2-3分钟可以捞起了。蘸上些许调料即可食用。
5、制作蘸料：两三片姜切成末，加入小碗醋中，加少许酱油，一勺糖。
二、椒盐基围虾
1、准备食材：基围虾250克、精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，
2、将新鲜基围虾剪须，去虾线，并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。
3、新鲜半锅油加姜片蒜头烧热，锅内入腌好的虾炸至完全变色即可盛出待用。
4、另起油锅，加少许油烧热，倒入炸过的虾，翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可。
三、上汤基围虾
1、准备食材：基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。
2、将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。
3.把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
4.烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。
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