白族的著名小吃有哪些

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  白族是中国其中的一个少数民族,是历史悠久的一个古老的土著少数民族。白族主要分布在云南、贵州、湖南等省,本民族语言。你的民族是哪一个呢?你知道在白族的历史文化知识都有哪些吗?白族特色小吃是有哪些呢?是有乳扇、生皮、雕梅等等著名的小吃。

  白族风味小吃

  乳扇是用发酵的牛奶在热水里煮沸,等表面有凝固物出现的时候,用小勺捞起来,用一根特制的木棍拉成长条形,放到木架上凉晒而成。吃法有油炸,火烤等。其味香脆可口,口留余香。

  生皮为白族特色菜,一般用火把猪肉烤成皮色金黄,肉质五分熟,食用时切成薄片,用特制调料蘸水蘸吃。此菜在南诏大理国时期是宫廷主菜之一。

  雕梅是白族的一种特色果脯,是把青梅雕刻成梅花状,然后用白糖浸泡而成。雕梅扣肉就是以雕梅为辅料,上盖五花肉,放到锅里蒸制而成。吃时梅子清香酸甜,而且肉也显得香嫩不腻。

  冻鱼是白族对水煮鱼的另一种吃法,大致是把鱼煮好,然后放上配料,如火腿,豆腐等,然后放到水盆里,凉到院子里过夜,到第二天鱼汤凝固即可食。吃时有一种清凉的感觉,特别爽口。冻鱼也是南诏大理国时候的宫廷御膳。

  喜洲粑粑是喜洲的一种小吃。用麦面做成。无论甜、咸,制时皆用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄,烤香直至烤酥。

  白族特色小吃——白族米糕

     白族米糕,口味特别,分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后,压磨成粉,然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细,用细筛筛入甑子内,再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸,厚0.5寸的小块,用大火蒸熟。水糕,是高粉制成后,加百分之一的糯米面,蒸发亦如干糕,但不加糖,待糕蒸熟后在把红糖撒在上面,待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。干糕,又以喜庆干糕为上品,喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形,比普通干糕稍厚略大,中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层;色糕呈正方形,中间有红色腰线,表面为红色罩面,红白分明,质细而美观。蒸米糕若用于待客时,表面加红糖、玫瑰糖;用一祭祖供佛时,糕面须插鲜花。每年清明时节,青蚕豆成熟上市,在米面中渗进豆米粉,糕成绿黄色,食味更佳。这种青豆米糕,多用作上山扫墓和招待佳宾贵客。

  品尝白族特色小吃:烤乳扇

  云南特色小吃众多,各民族都有自己的独到的饮食文化和饮食习惯。不同民族的小吃多就地取材,其小吃与生活密切相关。今天,我将介绍一种很特别的白族小吃——烤乳扇。

  烤乳扇——牛奶做成片片卖。大理的烤乳扇,形如薄扇,可以煎、烤、蒸等方法食用,香甜有奶香。

  乳扇是乳制品的一种,做法大致为:鲜奶与酸奶一同用小火慢煮,至半干燥后用筷子将粘稠状的“奶块”拉成薄片状,然后挂在竹杆上,置于室外待干燥后即可。

  乳扇成品可以直接食用,奶味很浓,略带酸味。现在常见的吃法有以下2种:

  1. 温油略略炸过,撒上白糖

  2. 炭火上烤软,涂上玫瑰糖(用玫瑰花瓣与红糖制成的糖稀),再用筷子卷起来

  烤乳扇一定要趁热吃,此时乳扇浓郁的香味和玫瑰糖的味道都会随着热气达到最盛。若乳扇冷后,口感会稍差。因此,即使糖稀可能会流出来,但还是建议趁热吃烤乳扇哦!


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