以豆腐为话题的散文:话说豆腐

　　编者按：风味各异的豆腐菜，琳琅满目的豆腐席，纷纷登上大雅之堂。可味同嚼蜡，总感觉没有了昔日豆腐清爽甜香的味道。下面我们一起看看这篇《话说豆腐》。

　　社会上有一种说法，谁被“吃豆腐”了，是指某个女子被猪咸手占了便宜。由此可见，豆腐和肤若凝脂的女子可相提并论。这仅是说赞美豆腐白细软嫩、玉润光滑而已。关于豆腐，说来话长。

　　豆腐的老祖宗在中国。相传是淮南王刘安“弄拙成巧”的杰作。刘安系刘邦之孙，被封淮南王。他崇尚道学，寻求长生不老之灵丹。曾采集三泉清洌之水磨制豆汁，意欲栽植丹苗。不料豆汁和盐卤结合凝固成块。炼丹失败，淮南王弃“豆块”于民间。有胆大农人食之，口感细腻，味道鲜美，遂争相食用，流传至今。后人便把“误打误撞”出美味的功劳冠之于“淮南王”。

　　淮南王是豆腐的发明创造者，有诗作可以佐证的。明代苏平在《咏豆腐诗》曾云:“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。”宋代著名学者朱熹《豆腐诗》云：“种豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南术，安坐获泉布。”

　　豆腐不但有悠久的历史，也有丰富的营养价值。豆腐属于高蛋白，低脂肪，有降血压，降血脂，降胆固醇之功效。而且生熟皆可，老幼皆宜，是强身健体，延年益寿的美味。清代诗人林兰痴盛赞豆腐:“莫将腐乳等闲尝，一片冰心六月凉。不曰坚乎惟日白，胜他什锦佑羹汤。”在汗流浃背，燥火郁郁的六月，豆腐入口，柔滑颐养胃肠，使人心神宁静，清凉沁沁，犹如冰心一片。

　　于是， 豆腐以其风味独特，工艺简单，食用方便的特点，和中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。20世纪80年代美国一有名刊物宣称:未来十年，最成功最有市场潜力的不是汽车、电视机、电子产品，而是中国的豆腐。这句话绝对不是危言耸听。

　　早在宋代，就有“东坡豆腐”的美谈。据说东坡在湖北黄州为官，亲自挑选黄豆制作豆腐，精心烹制豆腐菜招待亲朋，留下佳话。唐代僧人鉴真和尚将豆腐从寺庙发扬光大传到日本，至今日本的豆腐包装和标志都有“黄”字样。

　　自古而今，豆腐都是餐桌上的常客。黎明时分，豆腐客挑着担子，或者给自行车后座挎两个竹笼，在幽静的村落开始叫卖。一声“豆腐来了”，打破宁静的清晨和酣睡的村庄。随之，“吱呀呀”的开门声此起彼伏。八十年代以前，是用豆类按一定比例换豆腐。豆腐客推着豆腐出门，带着黄豆、黑豆等不同颜色的豆类回家，负重去负重归，如此往复。可苦了磨豆腐卖的主儿。九十年代后，慢慢用豆腐换人民币，豆腐客是越卖越轻松。差不多早上十点多就揣着“收获”回家了。社会就这样一步步向前迈的。

　　买回豆腐，巧妇们或炒或煮或炖或点缀，豆腐就堂而皇之上了餐桌。春夏秋冬，百吃不厌。就是放的时间长了，坏了的豆腐，农家人也不会随意丢弃。他们把豆腐放在锅里蒸热，趁热藏在器皿里密封，等待发酵。十天半个月后，打开器皿，豆腐生出长长的白毛，发出一股难闻的臭味。给发臭的豆腐上放点辣面、椒、盐等佐料，用热油一泼。香喷喷的自制白豆腐乳就诞生了。粮食，是农村人的命根子，金贵着呢。聪明有智慧的劳动者“变废为宝”，是不会随意浪费的。

　　俗话说:千滚豆腐万滚鱼。别看豆腐细皮嫩肉的，看起来弱不禁“煮”，其实豆腐是最有韧劲的。吃豆腐之前，一般都在蒸锅里蒸上二三十分钟。或者把豆腐切成块，放在水里煮一阵子，然后沥水待用。做烩菜，吃火锅，煲豆腐汤时，豆腐放在锅里应当“滚”(温火慢慢煮)上十五到二十分钟。越煮越实在，越煮越鲜嫩，越煮越味长。如同爱吃它的老百姓一样，磨折不了，压迫不倒，方正清廉，不流于世俗。清代胡济苍诗词曰:“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”意在表现豆腐的藻雪精神，赞美其坚韧的高尚品格。

　　豆腐，这张中国名片，是一种绿色食物，是一种精神，还是一种文化。在民间，儿女喜结姻缘，男方要在订婚之时奉送财礼给女方。除了约定的礼金、四样礼之外，还要送棉花送福。男方把一块四四方方的豆腐用洁净的白纱布包裹，塞进棉花里，寓意“纯洁福至”。当然也有贫寒家庭，连豆腐都拿不出手时，用“麸皮”代替“豆腐”，取其“福”意。不管贫贱富贵，中国人美好的期盼都是不能少的。正因为有这样那样的追求，中国人才艰苦卓绝，继往开来，一步步走上富裕之路的。

　　而今，吃惯了大鱼大肉的现代人，又变着法子吃素食。风味各异的豆腐菜，琳琅满目的豆腐席，纷纷登上大雅之堂。可味同嚼蜡，总感觉没有了昔日豆腐清爽甜香的味道。还有婚礼前的汽车、单元房、“三金”，和棉花里方方正正的豆腐是不可同日而语的。

作者|刘莉萍

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