美味食物的文章：葱姜蟹面
由巧萍 1172分享
编者按：葱姜蟹面中，葱姜的辛香，再加上海味十足的螃蟹，滑滑地浸润着，简单又美味。
比豉油皇炒面更叫人垂涎的，于我就是葱姜蟹面。粤式小馆里，服务生常会问，“先生需要几份面底”，我都答“两份”。葱姜棱角分明的辛香叠加上螃蟹醇厚明朗的海味，滑滑地浸润着，浓浓地渲染着，每一口都不可多得，一份面底又怎么够!完了还有肥美的蟹肉压轴助兴，这一餐真的是吃到吮指。
预备好足量的葱姜蒜，要分三次陆续用到。伊面下锅煮至八分熟，捞出来后过冷水沥干，加1/3的葱姜蒜以及盐和生抽炒熟，铺在盘底。
泥蟹一只，斩件，洗刷干净，控干;先给些盐，腌五分钟，淋些料酒，然后薄薄地撒一层淀粉;锅内坐油，把蟹块儿炸通透，捞出沥油;再取1/3的葱姜蒜煸香，倒入炸好的蟹块儿，加盐、糖、高汤、生抽、十三香迅速翻炒一下，最后用水淀粉勾点儿芡，炒入剩下的葱姜蒜，略留些汤，收火;连蟹带汁儿厚厚道道浇在面上，就齐了。
作者：杨煜普
公众号：小普通话
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