描述食物的短文：发面做的美食

　　编者按：发面可以做成很多好吃的美食，不管是烙着吃，还是做成葱油或者带馅儿的，蒸成馒头、花卷、荷叶小饼，吃起来又暄又软又好消化。

　　发面、戗面、死面和烫面，全家最爱的那还是发面，无论是烙着吃，葱油或者带馅儿的，蒸成馒头、花卷、荷叶小饼，又暄又软又好消化。

　　不需用精白面粉，普通面粉就很好，色泽和香味更醇和自然。要说有什么诀窍，那就是配搭的比例——大约每100克面粉需用57毫升的温水以及1克酵母，自己揉匀或者让面包机代劳，20度左右的室温下，三刻钟到一个小时，棉花糖一样丰腴的面团就能发好了(体积可膨胀至初始的一倍大)。小时候跟父母学发面，讲究的是“三醒三揉”，往复数遍来回下力，为的是让面团更筋道，做好后嚼起来更香甜。

　　如果想让成品更俊朗，可把温水换成牛奶。如果想让烙饼更酥软，那就在擀开的饼坯上薄薄地抹层油，猪油、黄油、橄榄油都可以。自己做的面食，那才真是好吃。

　　作者：杨煜普

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