描述家常菜肴的短文：煎酿辣椒

　　编者按：煎酿辣椒是一道特别下饭的菜，味道鲜香适口，而且做法挺简单的，值得学习哦。

　　煎酿辣椒是虎皮辣椒的升级版，也是一道特别下饭的菜。青椒当仁不让的辣同肉糜兼容并蓄的香在唇舌间生龙活虎地切磋着，带来的刺激有如腾转的过山车，风驰电掣欲罢不能，不知不觉就又吃多了。

　　适量的肉馅儿，加葱末与姜茸、盐和十三香、生抽跟料酒，顺着一个方向拌匀。青椒洗净擦干，去蒂去籽，用手指剖开，将肉糜塞入。平底锅或电饼铛烧热添油，把酿好的辣椒一一放入，慢慢翻面儿，小火煎熟。当青椒表面渐次呈现出琥珀色皱皱的斑块儿时，就可以盛盘了。

　　另一种做法是把青椒纵向一剖为二，在凹陷处填上肉馅煎熟。好处是每一面儿都能煎匀，但就不如整只辣椒大坨肉馅嚼进嘴里来得过瘾。也有馆子再用少量的糖、老抽、芡粉加些水烩成汁儿，要么浇在煎好的辣椒上，要么把煎好的辣椒回到锅里收一收汁儿。其实肉馅儿本身味儿已经很足了，如果最外面再裹一层汁儿，就把辣椒的鲜亮生生给屏蔽了，有些得不偿失。

　　作者：杨煜普

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