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种植鸡枞菌的技术_如何种植鸡枞菌

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种植鸡枞菌的技术_如何种植鸡枞菌

鸡枞菌又称伞把菇鸡肉丝菇豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡&13921;,在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一。如何种植鸡枞菌呢?那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的鸡枞菌的培育方式,希望能够对您有所帮助。

鸡枞菌的培育方式

鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞菌的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。鸡枞菌仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。

众所周知,云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系,被誉为植物王国,菌类就是这植物王国中的特殊一簇,鸡&13921;是菌簇中的上品,因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味,故得名鸡&13921;。在贵州遵义等地区也生长,当地人给予的名字叫做“三八姑”,据说它的来历是只要你找到一把,附近就还有二把。听老人说摘它的时候不要大声说话,不然会吓走,而且要在雨过天晴后才能生长出来。

鸡枞菌的生存环境

鸡&13921;菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中,基柄与白蚁(Odontotermessp.)巢相连,散生至群生。夏季高温高湿,白蚁窝上先长出小白球菌,之后形成鸡&13921;子实体。

1.鸡&13921;菌与白蚁营共生生活。在自然条件下鸡&13921;菌与白蚁营共生生活,与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种,比较常见的土栖白蚁有黑翅土白蚁(Odontotermesformosanus)、云南土白蚁(O.yunnanesis)、黄翅大白蚁(Macrotermesbarneyi)等。

(1)白蚁在建巢中为鸡&13921;菌传播菌种。

(2)白蚁又从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质。

(3)鸡&13921;菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

2.蚁巢是白蚁与鸡&13921;菌共生理想的生态环境。蚁巢多建于地下20~100厘米处,体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的卫星巢,之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十年之久,一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2×10,000,000个(贺新生,1995)。

(1)蚁巢内有稳定的生态条件蚁巢内有稳定的生态条件适宜与白蚁与鸡&13921;菌共同生存。

①稳定的温、湿度。

②pH低而稳定。

③高浓度的二氧化碳。

(2)雨季来临是鸡&13921;菌形成子实体的有利条件每年只有当雨季来临时,雨水渗入蚁巢周围的土壤,有利于鸡&13921;菌菌丝体向外生长。(陈楚)

3.蚁巢中的生物群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群,除以鸡&13921;菌为主要菌物外,还有细菌、青霉、曲霉等十余种。

三、蕴藏量及营养成分

云南是我国鸡&13921;菌产区,年产达2000吨以上。由此可知,在我国鸡&13921;菌的蕴藏量十分巨大。

鸡枞菌的生长习性

鸡&13921;菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中,基柄与白蚁(Odontotermes sp.)巢相连,散生至群生。夏季高温高湿,白蚁窝上先长出小白球菌,之后形成鸡&13921;子实体。

1. 鸡&13921;菌与白蚁营共生生活。在自然条件下鸡&13921;菌与白蚁营共生生活,与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种,比较常见的土栖白蚁有黑翅土白蚁(Odontotermes formosanus)、云南土白蚁(O.yunnanesis)、黄翅大白蚁(Macrotermes barneyi)等。

(1)白蚁在建巢中为鸡&13921;菌传播菌种 。

(2)白蚁又从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质。

(3) 鸡&13921;菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

2.蚁巢是白蚁与鸡&13921;菌共生理想的生态环境。蚁巢多建于地下20~100厘米处,体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的卫星巢,之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十年之久,一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2×10,000,000个(贺新生,1995)。

(1)蚁巢内有稳定的生态条件蚁巢内有稳定的生态条件适宜与白蚁与鸡&13921;菌共同生存。

①稳定的温、湿度。

②pH低而稳定。

③高浓度的二氧化碳。

(2)雨季来临是鸡&13921;菌形成子实体的有利条件 每年只有当雨季来临时,雨水渗入蚁巢周围的土壤,有利于鸡&13921;菌菌丝体向外生长。(陈楚)

3. 蚁巢中的生物群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群,除以鸡&13921;菌为主要菌物外,还有细菌、青霉、曲霉等十余种。

三、蕴藏量及营养成分

云南是我国鸡&13921;菌产区,年产达2000吨以上 。由此可知,在我国鸡&13921;菌的蕴藏量十分巨大。

鸡枞菌的鸡枞采摘

鸡&13921;菌生长有特性,它如一年在这地方长,不扰动它,第二年它还会在原地方长,这叫“鸡&13921;窝”,什么时出窝,也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下,必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁,第二年此处就不会有鸡&13921;了。

采鸡&13921;也是考究的事,首先鸡&13921;窝切莫告诉他人,其次要抓紧时机。鸡&13921;以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美,若候其出土,伞盖一张,马上“纷披”,肉就老了。采了鸡&13921;,要根部涂点湿泥,可“养”它一二日,日子过了则菌干如柴。

昌宁鸡&13921;品种较多,通常以颜色分为青鸡&13921;、白鸡&13921;、黄鸡&13921;三类,而以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡&13921;为上品。青、白二类盛出于六七月,黄鸡&13921;稍晚。找鸡&13921;,是一项收益可观的生产劳动,也是一种赏心悦目的娱乐活动,往往利乐双得。据说,采鸡纵不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉,而且还要知天时、明地利,因为什么时候、哪些地块出鸡&13921;,都是有一定“下数”的。而一旦发现了鸡&13921;,只可悄悄采集而不可高声欢呼,否则便会把“鸡&13921;娘娘”吓跑,以后它就不出了。因而,有的人为在同一个“鸡&13921;窝”重复收获,还十分细心地将其用米粒围住,相传这法子还很灵验。

鸡枞菌的栽培技术

简介

鸡冢,亦名鸡&13921;,担子菌纲,伞菌科高营养食用菌。全州野生产量约120吨,每年上市量约40吨。主产于西南地区。鸡&13921;菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁,长有鸡&13921;菌的土壤下面必有白蚁巢结构。一般头年生长的地方,第二年还会在原地长,这个地方叫“鸡&13921;窝”。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁,来年此处就不会有鸡&13921;了。采食鸡&13921;要抓紧时机,鸡&13921;以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美,伞盖一张,肉就老了。

栽培

凉山州农科所于1995—1996年利用野生鸡&13921;菌丝研究培育成。保持野生特性,集鲜、脆、嫩一体。所含各种人体必须的氨基酸高出香菇50%,是优质食用菌,营养成份丰富,味道甚佳。鸡&13921;,子实体中型,菌盖平展,直径10-20厘米,脐突半球形,菌盖表面光滑,前期灰褐色,中期奶油色,后期灰白色,少数菌有辐射状。

人工栽培鸡&13921;菌袋生产60天成熟,每平方米产鲜菌4.85公斤。人工栽培鸡&13921;技术操作简单,原材料来源广泛,生育期短,产出率高,可开发加工鸡枞油等产品,市场前景好。

鸡&13921;菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去,此巢就不会再长鸡&13921;菌。人工栽培尚未成功。

鸡&13921;菌和大白蚁共生。

鸡枞菌的精选妙藏

鸡&13921;菌的采收,原则上是愈嫩愈好,亦即在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳,而以伞缘平直之前为其最低标准,如菇伞达平直甚至翻转者,已属过老而致口感较差。在大雷雨后之数日内,最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收,如过了中午之后,往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂。

鸡肉丝菇采收后,将其假根一一切除,并洗净菇柄基部的附土,然后以纸张包裹,放入塑胶袋或保鲜盒,置于12℃之储存库中,可保存良好之鲜度达一周以上。鸡肉丝菇存于10℃以下者,依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之现象,如温度在14℃以上者,则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形,尤其达30℃以上时,一般在一天内即可使鸡肉丝菇产生腐烂现象。

简单鉴别

1、菇伞形似斗笠:菇伞顶部有显著之凸起,使其整个菇伞呈斗笠状,该中间之凸起即称之为伞尖。

2、伞尖如铁似钢:以手指触压伞尖时,其硬度有若铁器扎手,这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同,其菇伞之大小差异极大,大者直径可达20cm以上,小者不及3cm,而其伞尖均极为坚硬,是其共同之特点。

3、菌褶白色:鸡肉丝菇菌伞表面,有灰、白、米黄等等颜色,而其菌褶初时均为白色,以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。

4、菌根一条菌根不分枝,一条直通地下之白蚁巢,此菌根在学术上一般称之为假根。

俱有以上四项特征者,已足以确定为鸡&13921;菌了。

鸡枞妙趣

有人从《庄子》的“朝菌不知晦朔”里,推测早在两千多年前已开始食用鸡&13921;菌了。

明朝的高宗皇帝朱由校,最嗜鸡&13921;了。只因鸡&13921;娇嫩易变质,采后过夜便香味大减。为此,正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果荔枝,而令沿途驿站快马急递那样,他也每年由驿站用快马急送鸡&13921;菌到京城。不知是鸡&13921;菌稀罕难得,还是高宗皇帝太偏爱此物,以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。

鸡枞菌的相关价值

食疗

据《本草纲目》所载,鸡&13921;有“益味、清神、治痔”的作用。

明代杨慎曾把鸡&13921;菌比作仙境中的琼汁玉液,其质地细腻,兼具脆、香、鲜、甜等风味特色,品尝一次,终生难忘。鸡&13921;菌性平味甘,有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效,可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡&13921;菌色泽洁白,肉质细嫩,清香四溢,口感清脆,是著名的野生食用菌。

1.鸡&13921;菌能健脾和胃,令人食欲大增。

2.鸡&13921;菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴。

3.鸡&13921;菌的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。

4.常食鸡&13921;菌还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。

5.鸡&13921;菌有养血润燥功能,对于妇女也很适合。

食用

野生菌鸡&13921;富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素,是馈赠亲友,居家旅行的休闲食品,同时它还是配菜的好选择,可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴。

食用前要将鸡&13921;根部的泥土削去,用清水洗净,沥干水分,无需经开水浸煮,即可切条烹调。

一般人群均可食用,是老、少、妇、弱的理想滋补食品。患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。

利用云南得天独厚的自然气候,鸡枞菌的人工栽培得到了很好的发展,袋栽的鸡&13921;菌又称黑皮鸡&13921;菌,菌体肥厚,肉质鲜美,营养丰富,是不可多得的美食!


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