适合宝宝的家常小炒食谱及做法

　　家庭的小炒烹煮方便，而且又容易入味，很多小朋友会喜欢吃炒过的菜。下面小编精心整理了儿童家庭小炒的食谱，供大家参考，希望你们喜欢!

　　宝宝家常小炒食谱

　　清炒虾仁

　　原料

　　虾仁300克，熟胡萝卜丁25克，青豆50克，花生油500克精盐3克，味精，l克干淀粉50克，豆芽汤25克，水淀粉l0克，麻油15克。

　　制作步骤

　　1、将虾仁洗净，挑去虾线，加料酒、盐、淀粉拌匀。

　　2、炒锅上火，舀入花生油，烧至五成热，放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油。炒锅复上火，舀入花生油25克，投入胡萝卜丁、青豆略炒，再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸，用水淀粉勾英倒入虾仁，淋上麻油颠匀，起锅装盘即成。

　　要点

　　虾仁过油略炸一下即可

　　营养提示

　　虾仁的营养极为丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍;虾仁中含钙量很高，而且镁含量也丰富，钙镁的比例恰好为2比1，正好是适于人体吸收钙的最佳比例，同时虾肉所含有的维生素D为海产品之首，维生素D和镁都可促进钙吸收;而且虾仁还含有钾、硒等微量元素及维生素A

　　香菇油菜

　　配方：油菜100g、香菇50g

　　调料：酱油

　　烹制方法：炒

　　参考月龄：18个月以上

　　难易程度：无难度

　　提示：适合对文中食材不过敏的宝宝

　　*做法*

　　1.准备食材：油菜100g、香菇50g。

　　PS：购买油菜时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，可以用两指轻轻一掐，即断的油菜一般比较新鲜。油菜不宜长期保存，放在冰箱中可保存24小时左右，如果给宝宝做完辅食后还剩很多，一定要尽快食用噢!

　　2.油菜洗净后，将根和叶切断分离。

　　3.锅中水烧开后，先放入油菜根焯1分钟。

　　PS：因为油菜根比叶厚很多，所以需要提前将油菜根下锅焯1分钟后再加入油菜叶，这样既能保证油菜根焯熟，也能减少油菜叶营养素的流失。

　　4.然后再放入油菜叶焯30秒。

　　5.焯好的油菜立即捞出，放入冷水中。

　　PS：焯好的绿色蔬菜要立即放入冷水中，这样蔬菜的颜色会很绿，否则容易发黄。

　　6.将油菜叶和油菜根分别切碎，然后装碗备用。

　　7.锅中水烧开后，放入香菇焯5分钟。

　　PS：对于小宝宝，可以再多焯一会儿，让香菇变得更加软烂，方便宝宝咀嚼。

　　8.焯好的香菇切碎。

　　9.大蒜切片备用。

　　10.锅中倒入少许油，放入蒜片爆锅炒香，然后将蒜片捞出。

　　PS：蒜片是给这道菜提香的主要调料，爆香之后可以把它捞出来，借个味儿就好。

　　11.倒入香菇，小火不断翻炒3分钟。

　　12.然后倒入油菜根，小火继续翻炒2分钟。

　　13.添加一点点适合宝宝的无添加酱油调味，翻炒均匀。像图中这个的酱油碟，倒下来一滴就可以了。

　　14.最后加入油菜叶，翻炒1分钟，即可关火出锅。

　　15.一道小清新的香菇油菜就做好了，仅仅是闻到它的香味就非常有食欲了，吃起来更是口齿留香噢!

　　蒜苗胡萝卜

　　原料：胡萝卜2根青蒜(也叫蒜苗)4根大蒜10瓣左右

　　调料：盐胡椒粉花椒粉酱油味精

　　做法：

　　1、将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。

　　2、锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。

　　3、倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

　　.炒菜保持鲜绿的心得

　　蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢?

　　1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

　　2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。

　　3."炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点

　　“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

　　(一)生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。

　　要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

　　(二)熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等)，然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。

　　要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。

　　(三)软炒(又称滑炒)。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。

　　要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……

　　(四) 干炒(又称干煽)。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

　　要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。