家常美食：干煸黄豆芽

　　编者按：干煸黄豆芽看上去淳朴无华，品起来风骨亢然，浓缩了各种味道，非常的好吃。

　　特别喜欢看洗得干干净净的豆芽舒舒坦坦地沐浴在阳光下的样子，水灵而饱满，辉煌而通透，发散着实在的辉光。而阳光下的干煸黄豆芽的那种明黄，更饱满更紧致也更馋人。

　　锅烧热了先不放油，把黄豆芽放进去慢慢煸炒，一直煸到芽肉弥漫出豆香味，煸到芽柄变换成茶褐色，煸到水分脱干七八成，盛出备用。锅刷净，烧干，添油，加入大把花椒、干辣椒段儿、蒜瓣、葱粒、姜片，急火爆炒出凛冽的浓香，再倒入之前煸好的豆芽，与辅料翻匀，加盐提味儿，即可出锅。要是用猪油来炒这道菜，其香烈程度至少翻一番。

　　单这样一份干煸黄豆芽，我就能干掉两碗白米饭。看上去淳朴无华，品起来风骨亢然，是它最大的特点，浓缩了的烟火气息再浸染上厚薄写意的辣、麻、鲜、呛，江湖之跌宕与居家之淡泊间的反差，入木三分。

　　作者：杨煜普

　　公众号：小普通话

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